Nach einem Spaziergang im Herbst gibt es fast nichts Schöneres, als einen lauwarmen, gedeckten Apfelkuchen zu genießen! Ganz besonders, wenn dieser noch mit Pinienkernen, Walnüssen und Mandeln gefüllt ist, nach Südtiroler Art.

Hier ist das Rezept:

Südtiroler Apfelkuchen
(für eine Springform Ø 26 cm)

Mürbeteig:

120g Butter
100g Puderzucker
1 Msp. geriebene Zitronenschale
1 TL Vanillezucker
1 Ei
1 EL Milch
300g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Füllung:

800g Äpfel
30g Paniermehl
1 EL Butter
90g Zucker
30g Butter
30g Sultaninen
50g Pinienkerne
20g gemahlene Mandeln
20g Walnüsse, grob gehackt
2 EL Rum
1 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
1Msp. geriebene Zitronenschale

Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Vanillezucker zu einer homogenen Masse verrühren. Ei und Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver und Salz untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Paniermehl in einer Pfanne leicht bräunen und mit Butter anrösten. Zucker in einem Topf karamellisieren, Apfelstücke und Butter untermischen und zwei Minuten glasieren. Äpfel kurz auskühlen lassen und mit Paniermehl, Sultaninen, Pinienkernen, Mandeln, Walnüssen, Rum, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale mischen.

Die Hälfte des Mürbeteigs etwas größer als die Springform ausrollen und in die gefettete Springform legen. Den Rand andrücken. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen. Mit dem restlichen Teig eine Teigdecke ausrollen und über den Kuchen legen.

Etwa 40 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen.