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Raspberry Beret

Damit sich unsere Mini-Muffins mit einem Herz aus Himbeeren nicht verkühlen, erhalten sie noch schokoladige Himbeerhäubchen und Blütenzauber...

(Und fragt nicht, wie schwierig es war diese Einleitung passend zum Songtitel in der Überschrift zu finden...)

Mini-Himbeer-Cupcakes

(für 24 Stück)

Für den Teig:

120g Butter
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
2 EL Orangensaft
50g weiße Schokolade
120g Mehl
1 TL Backpulver
50g gemahlene Mandeln
24 gefrorene Himbeeren

Für das Frosting:

200g Frischkäse
100g weiße Schokolade
100g Himbeeren (frisch oder TK, aber schon aufgetaut)

Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen und mit den 2 EL Orangensaft cremig rühren. Die Schokolade fein reiben und unterheben. Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen und unter die Eimasse rühren.

Den Teig am besten mit Hilfe einer Spritztülle in die Mini-Muffinförmchen geben, jeweils eine Himbeere tief in die Mitte drücken und wieder mit ein wenig Teig bedecken. Bei 180°C Grad ca. 20 Minuten backen. Dann die Muffins ganz abkühlen lassen.

Für das Frosting zunächst die Himbeeren passieren. Dazu die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse kurz aufschlagen, die weiße Schokolade unterrühren und dann die passierten Himbeeren hinzufügen.

Das Frosting in eine Spritztülle füllen, die Mini-Muffins mit kleinen Häubchen dekorieren und nach Belieben mit Fondant-Blüten und Blättern verzieren.

Oh that strawberry cake! • 2 Kommentare

Wie versprochen hier das Rezept für die beerige Geburtstagstorte...

Geburtstagstorte (Erdbeertorte mit weißer Schokolade)

(für eine Springform Ø 26 cm)

Für den Teig:

8 Eier
190g Zucker
160ml Pflanzenöl
170g Mehl
2 TL Backpulver
200g weiße Schokolade

Für die Füllung:

400ml Sahne
200g Frischkäse
300g Joghurt
4 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL Erdbeermarmelade
1 Schälchen Erdbeeren oder nach Belieben

Für die Ganache:

400ml Sahne
600g weiße Schokolade

Für die Verzierung:

Weißes Rollfondant für die Ummantelung (ca. 500g)
Weißes, gelbes und rosa Fondant für die Blüten

Zubereitung:

Zunächst jede Menge Fondant-Blüten mit Hilfe von Blütenausstechern in verschiedenen Größen ausstechen und auf einem Teller trocknen lassen.

Für die Ganache die Sahne kurz aufkochen, Schokolade hingeben und für einige Minuten glatt rühren. Dann kühl stellen, entweder über Nacht oder zumindest für einige Stunden.

Für den Tortenboden die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, das kann einige Minuten dauern. Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Öl zu der Eier-Zuckermasse geben. Abschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren. Wir haben die Böden einzeln gebacken, daher den Teig dritteln. Den ersten Teil in eine 26cm große Springform füllen und bei 170°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen. Mit den anderen Teilen genauso verfahren und die Tortenböden zur Seite stellen.

Für die Füllung die Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel den Frischkäse mit dem Joghurt, weiteren 2 Päckchen Sahnesteif und dem anderen Päckchen Vanillezucker glatt rühren. Dann die Sahne unter die Frischkäsemasse heben. Fertsch! Nun geht es ans Schichten...

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Dann den ersten Tortenboden mit 1 EL Erdbeermarmelade und einem Teil der Frischkäse-Sahne-Masse bestreichen. Diese dann mit Erdbeerscheiben belegen, mit dem zweiten Tortenboden bedecken und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden platzieren und vorläufig kalt stellen.

Dann die Ganache mit dem Rührgerät cremig aufschlagen (Vorsicht: Nicht zu lange schlagen!) und die Torte damit ummanteln. Torte nun wieder kühl stellen.

Jetzt das Rollfondant weich kneten und ausrollen. Hierzu bitte folgende Formel für den Durchmesser des Fondant beachten: Durchmesser der Torte + Höhe der Torte x 2+ Spielraum von ca. 4cm x 2. Nun mit Hilfe des Nudelholzes das Fondant vorsichtig auf die Torte legen und vorsichtig mit einem Fondant-Glätter (zur Not geht aber auch ein Frühstücksbrettchen) glatt streichen. Überschüssigen Rand mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller abschneiden.

Als Zuckerkleber für die Blüten haben wir etwas Fondant mit wenig Wasser unter Rühren im Wasserbad erhitzt bis eine zähflüssige Masse entsteht. Mit einem kleinen Backpinsel wurden die Blumen betupft und nach Belieben auf die Torte gesetzt.

Fertisch!

Wir haben fast geheult, weil es soooo schön aussah und vor Glück, dass alles gelungen ist. Und geschmeckt hat es auch noch... mmmmh!

Whiskey in the Jar

Noch viel besser ist aber Whiskey in the Cake!

Auch große Jungs haben mal Geburtstag. Ein guter Grund, ein gutes Gläschen 12 Jahre alten Scotch zu heben… diesmal in Form einer Whiskey-Trüffel-Torte (passt auch gut zum Kaffee!).

Whiskey-Trüffel-Torte

(für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)

Wir haben jeweils einen Boden mit und einen ohne Alkohol angefertigt und die Böden dann jeweils halbiert. Da wir für die Torte nur 3 Böden benutzt haben, wurden dann noch noch leckere Cakepops für die Kleinen aus dem restlichen Teig ohne Alkohol gemacht.

Für den Teig MIT Alkohol:

100 g Zartbitterschokolade
180 g Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
50 g Kakao
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Whiskey

Für den Teig OHNE Alkohol:

100 g Zartbitterschokolade
180 g Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
50 g Kakao
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Milch

Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben und alles schön cremig rühren.

Kakao, Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig heben. Whiskey bzw. Milch und abgekühlte Schokolade unterrühren.

Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 - 50 min. backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob noch Teig kleben bleibt, wenn nicht, ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen.

Für die Creme:

750 g Schlagsahne
600 g Zartbitter-Schokolade
evtl. 3 EL Whiskey

Für die Trüffelcreme Sahne in einem Topf erhitzen und vom Herd ziehen. Schokolade grob hacken und unter Rühren in der heißen Sahne schmelzen. In eine Rührschüssel geben, den Whiskey einrühren, abkühlen lassen und ca. 2 Stunden kühl stellen.

Torte zusammensetzen:

Schokoladenböden jeweils einmal durchschneiden und evtl. mit etwas Whiskey beträufeln. Um den unteren Boden (mit Alkohol) einen Tortenring legen. Schokoladenmasse mit den Schneebesen des Handrührgerätes in 1-2 Minuten cremig aufschlagen. Ca. 1/4 der Trüffelcreme auf den unteren Boden streichen und mit dem zweiten Boden (ohne Alkohol) bedecken. Die Torte mit ca. einem weiteren Viertel der Creme einstreichen. Mit einem weiteren Boden bedecken (mit Alkohol). ¼ der Creme auf dem oberen Boden verteilen. Den Tortenring entfernen und den Rand mit der restlichen Ganache einstreichen. Die Torte bis zum Verzieren, mindestens aber 1 Stunde, kühl stellen. 20-30 Minuten vor dem Servieren Torte aus dem Kühlschrank nehmen.

Zum Dekorieren haben wir Whiskey-Trüffel zubereitet:

(für ca. 18 Stück)

250 g Sahne
100 g Zartbitterschokolade 70 %
150 g Zartbitterschokolade 50 %
90 g Zucker
50 g weiche Butter
1 1/2 EL Whiskey

Sahne in einen kleinen Topf gießen. Schokolade in kleine Stücke brechen und in die Sahne gießen, den Zucker ebenfalls in den Topf geben. Unter Rühren die Sahne erwärmen und solange rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Topf von der Herdplatte ziehen und die Butter einrühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Whiskey unterrühren und alles in eine kleine eckige Form füllen (z.B. Gefrierform etc.).

Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen. Man kann die Masse auch über Nacht in den Kühlschrank geben. Vor dem Dekorieren vielleicht wieder etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Masse gut verarbeiten lässt.

Die Ganache in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Torte spritzen.

Denn Geburtstag hat man leider nur einmal im Jahr…

Aber das ist immer wieder ein Grund lieben Freunden den Tag zu versüßen! Mit einem Kuchen im Glas geht das auch super, wenn sie nicht direkt um die Ecke wohnen!

Happy Birthday, liebe Sylvie!

Rhabarber-Vanille-Kuchen

(für 3 - 4 Einmachgläser)

125g weiche Butter (plus etwas Butter zum Einfetten)
2 El Semmelbrösel
250g Rhabarber
1 El Speisestärke
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
2 Eier
125g Mehl
1 TL Backpulver
80 ml Buttermilch
50g gemahlene Mandeln

Die Einmachgläser mit Butter einfetten und dünn mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Rhabarber putzen, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Speisestärke bestäuben.

Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Die gemahlenen Mandeln unterrühren und den Rhabarber unterheben.

Den Teig so auf die Gläser verteilen, dass diese zur Hälfte gefüllt sind. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft) 30-40 Minuten (je nach Größe des Glases) backen.

Nach dem Backen die heißen Gläser sofort mit Gummiringen und Deckeln verschließen, mit Klammern fixieren und den Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Lasst es euch schmecken!

Außerdem gab es noch feines "Happy Birthday"-Shortbread nach diesem Rezept.

And all that I can see is a third lemon tree… • 1 Kommentar

Sauer macht nicht nur lustig, sondern auch glücklich und zufrieden! Und dank dieser zitronig-cremigen Köstlichkeit sogar ganz besonders...

Zitronen-Wickeltorte

(für eine Torte von ca. 18-20 cm Durchmesser)

Für den Tortenboden:

100 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
80 g Butter
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker

Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf einem Rost in den Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Anschließend den Springformrand entfernen und abkühlen lassen.

Für den Biskuitteig:

5 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
½ gestrichener TL Backpulver

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Eier in einer Rührschüssel auf höchster Stufe 1 Minute lang schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach dazugeben und weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und das Blech auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben. Den Biskuit 10 Minuten lang backen.

Inzwischen ein großes, sauberes Geschirrtuch leicht anfeuchten, auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen.

Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf das Geschirrtuch stürzen, das Backpapier entfernen und zur Seite stellen.

Für die Füllung:

400 ml Schlagsahne
2 Päckchen Gelatine-Fix
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
4 EL Zitronensaft
70 g gesiebter Puderzucker

Von der gewaschenen Zitrone 1 TL Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen und 4 EL bereit stellen. Den Puderzucker sieben.

Die Sahne schlagen und währenddessen das Gelatine-Fix einstreuen bis die Sahne steif geschlagen ist. Dann erst Zitronensaft, Zitronenschale und den Puderzucker dazugeben und kurz weiterschlagen bis sich alles gut verteilt hat.

Nun die Biskuitplatte mit der Zitronensahne gleichmäßig bestreichen und dann längs in 4 gleichbreite Streifen schneiden. Auch den Tortenboden mit einem Esslöffel der Sahne bestreichen.

Den ersten Streifen der Biskuitplatte nehmen, vorsichtig aufrollen und die Rolle in die Mitte des Tortenbodens setzen. Die weiteren Streifen jeweils am vorigen ansetzen und weiter zu einer Torte wickeln. Eventuell übestehenden Boden einfach abschneiden. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Für das Frosting:

300 g Frischkäse
150 g weiße Schokolade

Frischkäse in eine Rührschüssel füllen. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, zum Frischkäse geben und unterrühren. Die Tortenoberfläche und den Rand nun mit dem Frosting bestreichen und nochmals bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Für die Wimpelkette:

Stoffreste
Stickgarn
Sticknadel
Buchstabenstempel
2 Schaschlikspieße

Den Stoff in kleine Dreiecke schneiden, die in der Länge und Breite jeweils ca. 4 cm lang sein sollten. Dann die einzelnen Dreiecke mit den entsprechenden Buchstaben bestempeln und die Farbe gut trocknen lassen.

Die Dreiecke mit jeweils zwei Stichen aneinander nähen und an beiden Enden der Wimpelkette ausreichend Garn überstehen lassen. Die Wimpelkette am oberen Ende der Spieße mit einem Knoten befestigen und die Torte damit dekorieren!