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Im Herbst ist es ja gerne mal dunkel, kalt und ungemütlich – da kann man gar nicht genug Vitamine bekommen. Umso besser, wenn sie in Form von leuchtend roten Cranberries daherkommen, die in süßen, kleinen Cupcakes versteckt sind. Und ein Frosting auf Basis weißer Schokolade hellt garantiert die Stimmung auf...

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Hier ist das Rezept:

Mini-Cranberry-Cupcakes mit weißer Schokolade
(für 24 Stück)

Zutaten:

150g Butter
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
Saft einer halben Zitrone
120g Mehl
1 TL Backpulver
50g gemahlene Mandeln
2 EL Milch
100g frische Cranberries

Für das Frosting:

300ml aufschlagbare Sojasahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Prise Salz
100g weiße Schokolade

Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier dazugeben und weiter rühren. Zitronensaft unterrühren.

Mehl mit Backpulver und den Mandeln gut vermischen und unter den Teig heben. Milch hinzufügen. Zum Schluss die Cranberries unterheben.

Den Teig in eine mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform füllen und die kleinen Cupcakes ungefähr 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen. Anschließend in der Muffinform vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting die Sojasahne mit dem Sahnesteif und einer Prise Salz aufschlagen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, wieder etwas abkühlen lassen und unter die Sahnecreme heben.

Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen, auf die Muffins spritzen und mit einer Cranberry dekorieren.

Nach einem Spaziergang im Herbst gibt es fast nichts Schöneres, als einen lauwarmen, gedeckten Apfelkuchen zu genießen! Ganz besonders, wenn dieser noch mit Pinienkernen, Walnüssen und Mandeln gefüllt ist, nach Südtiroler Art.

2013_11_03_042013_11_03_032013_11_03_022013_11_03_01Hier ist das Rezept:

Südtiroler Apfelkuchen
(für eine Springform Ø 26 cm)

Mürbeteig:

120g Butter
100g Puderzucker
1 Msp. geriebene Zitronenschale
1 TL Vanillezucker
1 Ei
1 EL Milch
300g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Füllung:

800g Äpfel
30g Paniermehl
1 EL Butter
90g Zucker
30g Butter
30g Sultaninen
50g Pinienkerne
20g gemahlene Mandeln
20g Walnüsse, grob gehackt
2 EL Rum
1 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
1Msp. geriebene Zitronenschale

Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Vanillezucker zu einer homogenen Masse verrühren. Ei und Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver und Salz untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Paniermehl in einer Pfanne leicht bräunen und mit Butter anrösten. Zucker in einem Topf karamellisieren, Apfelstücke und Butter untermischen und zwei Minuten glasieren. Äpfel kurz auskühlen lassen und mit Paniermehl, Sultaninen, Pinienkernen, Mandeln, Walnüssen, Rum, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale mischen.

Die Hälfte des Mürbeteigs etwas größer als die Springform ausrollen und in die gefettete Springform legen. Den Rand andrücken. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen. Mit dem restlichen Teig eine Teigdecke ausrollen und über den Kuchen legen.

Etwa 40 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen.

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