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Another love

Nach den ganzen zuckersüßen Naschereien darf für den herzhaften Appetit und das gute Gewissen auch ein leckerer und gesunder Salat nicht fehlen! Tabouleh eignet sich ganz hervorragend zum Mitnehmen für ein sommerliches Picknick...

Tabouleh

(für ca. 10 Gläschen)

Zutaten:

200g Couscous
ca. 250 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
4 Lauchzwiebeln
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 große Handvoll Cherry-Tomaten
½ Bund glatte Petersilie
2 Zweige Minze
Saft einer Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Garam Masala

Couscous in einen Topf geben und mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Den Topf mit einem Deckel schließen und für ca. 5 Minuten quellen lassen.

Das Gemüse putzen. Den Knoblauch fein hacken. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zucchini, Paprika und Cherry-Tomaten fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch, die Lauchzwiebeln, Zucchini und Paprika für ein paar Minuten anbraten.

Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der Gabel etwas auflockern. Das Gemüse unterheben. Die Petersilie und die Minzblätter hacken und mit etwas Zitronensaft unter den Salat mischen.

Alles nochmals mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken, in kleine Gläschen abfüllen und dann ab ins Grüne…

And all that I can see is a sixth lemon tree…

Das Ende unserer Zitronentage und der Anfang des Frühlings gehen sanft ineinander über. Ebenso geben sich auch die Spaghetti der Zitronen-Mascarpone hin. Zusammen mit leckerem Minz-Pesto kann man den mediterranen Frühling regelrecht schmecken...

Pasta mit Zitronen-Mascarpone und Minz-Pesto

(für 2 Personen)

Für das Pesto:

30 Blätter frische Minze
1 kleines Bund glatte Petersilie
30g geschälte Mandeln
50g Pistazien, geröstet und gesalzen
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
50 g Parmesan
150ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten und beiseite stellen. Minze und Petersilie waschen und die Blätter grob abzupfen. Die Zitrone waschen, die Schale fein reiben und davon 1 EL bereitstellen. Eine halbe Zitrone auspressen.

Minze, Petersilie, Mandeln, Pistazien, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronenschale in einen Mixbecker geben und alles mit einem Stabmixer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken!

Für die Zitronen-Mascarpone:

1 Zwiebel
1 EL Öl
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100 g Mascarpone
50 ml Milch
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft

250 g Spaghetti

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Fein abgeriebene Zitronenschale, Mascarpone und Milch dazugeben und glatt rühren. Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung garen und direkt unter die Zitronen-Mascarpone heben. Die Spaghetti auf einem Teller anrichten und mit dem Pesto servieren.

Übriges Pesto in ein Einmachglas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

And all that I can see is a fifth lemon tree…

Wenn das Leben dir sonnigstes Frühlingswetter und Zitronen gibt, mach Zitronen-Minz-Limonade! Wir wünschen Euch einen wundervollen Frühlingsanfang!

Zitronen-Minz-Limonade

(für ca. 2 Liter)

Zutaten:

5 Bio-Zitronen
120 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml stilles Wasser
4 Zweige frische Minze
2 Liter Mineralwasser

Zubereitung:

Die Zitronen waschen. Die Schale von einer Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen, dabei darauf achten, von der weißen Haut so wenig wie möglich zu erwischen. Die Zitronen auspressen. Den Saft und die Zitronenschale mit Zucker, Salz und stillem Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die frische Minze hinzufügen und für weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Den Zitronensirup abkühlen lassen, in eine Flasche oder Karaffe füllen und mit kaltem Mineralwasser auffüllen. Nach Belieben mit Zitrone und Eiswürfeln servieren.

And all that I can see is a fourth lemon tree…

Zitronen-Grapefruit-Sorbet in einer Minipavlova

(für ca. 6 Stück)

Die Mini-Pavlovas wurden auf Basis des wundervollen Rezepts aus dem Buch „Daylicous“ gemacht, das für eine große Pavlova gedacht ist. Hier wurden einfach sechs gleichgroße Kreise auf das Backpapier gezeichnet und die Masse gleichmäßig aufgeteilt.

Mini-Pavlovas

4 Eier, getrennt
225g Zucker
2 Tl Speisestärke
1 Tl Weißweinessig

Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Für die Baisermasse das Eiweiß mit dem Handmixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Eiweißmasse steife Spitzen bildet. Zuletzt Stärke und Essig hinzufügen und rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Die 6 gleichgroßen Kreise nun mit der Baisermasse befüllen und mit einem Teelöffel jeweils eine kleine Mulde in der Mitte des Eiweißhügels formen. Die Temperatur des Ofens nun auf 100 Grad (Ober- /Unterhitze) reduzieren und die Pavlovas 1 ½ Stunden im Ofen backen. Dann die Ofentür öffnen und die Eiweißnester vollständig abkühlen lassen.

Zitronen-Grapefruit-Sorbet

150 ml Zitronensaft
300 ml Grapefruitsaft
½ Bund frische Minze
50g Agavendicksaft oder 100g milder Honig

Die gekühlten Zutaten mischen und 3 Stunden lang durchziehen lassen. In den Kühlschrank stellen (mindestens 12 Stunden) und dann in der Eismaschine zubereiten.

Nun die Mini-Pavlovas mit Naturjoghurt füllen und darauf das Sorbet platzieren. Minze dazu. Fertig!