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An der Nordseeküste…

Moin! Endlich mal wieder entspannen, wunderbare Luft einatmen und die herrliche Landschaft genießen. Sylt ist immer eine Reise (in unserem Fall, eine sehr lange) wert und ganz besonders im Herbst, wenn es langsam anfängt zu stürmen und man es sich nach einem langem Strandspaziergang bei einem herrlichen Friesentee und den Zimtsternen vom Bäcker Abeling vor dem Kamin gemütlich machen kann. Hier ein paar Eindrücke der Insel…

Der übliche Nachmittags-Milchreis in der Kupferkanne in Kampen diente zur Inspiration dieser Apfeltee-Muffins mit Apfelmus-Füllung und Milchreis-Topping (natürlich mit Zucker und Zimt).

Lasst es Euch schmecken! Am besten mit einem schönen Friesen-Tee…

Apfeltee-Muffins mit Apfelmus-Füllung und Milchreis-Topping

Für die Muffins:

200ml Vollmilch
50ml Wasser
2 Apfel-Zimt Teebeutel
75g weiche Butter
250g Feinzucker
2 Eier
250g Mehl
3 TL Backpulver
½ TL Natron

Für das Topping:

Milchreis
Milch
Zimt & Zucker
Apfelmus

Backofen auf 190°C vorheizen. Muffinförmchen in die Backform legen. Die Milch mit dem Wasser und den beiden Teebeuteln bis zum Sieden erhitzen und ab und an umrühren. Anschließend vom Herd nehmen und 30 min durchziehen lassen. Teebeutel ausdrücken und entfernen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen und weiter schlagen. Mehl, Backpulver und Natron darüber sieben und unterheben. Anschließend die abgekühlte Milch einrühren und dann in die Förmchen füllen. Ab in den Ofen für ca. 20 min. Auskühlen lassen und parallel den Milchreis anrühren.

Nun in der Mitte der Muffins je eine kleine Mulde ausstechen (kegelförmig mit einem spitzen Messer) und mit dem Apfelmus auffüllen. Darauf dann den Milchreis geben, Zimt und Zucker darauf, fertig!

Als Dekoration gab es getrocknete Apfelringe mit weißer Schokolade. Einfach Ringe in Schokolade tauchen, die im Wasserbad geschmolzen wurde und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett legen.

Blueberry hills…

Blaue Beeren, aromatische Nüsse und saftig-süße Karotten werden heute zu einem Berg des Genusses. Eine leckere Torte zum Sonntagskaffee!

Möhren-Nuss-Torte mit Blaubeeren

(für eine Springform ∅ 20 cm)

Für den Teig:

250g Mehl
100g gemahlene Haselnüsse (klappt auch gut mit Mandeln oder Walnüssen)
3 gestrichene TL Backpulver
200g Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
250ml Sonnenblumenöl
4 Eier
400g Möhren

Für das Frosting:

1 Bio-Limette
600g Doppelrahmfrischkäse
250g Puderzucker

Zusätzlich:
250g Blaubeeren
evtl. sonstige Beeren zur Deko

Zubereitung:

Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Eier mit Rohrzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Sonnenblumenöl unterrühren.

Mehl mit Backpulver, Zimt, Salz und den gemahlenen Haselnüssen gut vermischen und mit der Eimasse zu einem glatten Teig verrühren. Abschließend die fein geraspelten Möhren unterheben.

Den Teig in drei gleich große Portionen aufteilen und nacheinander in eine Springform (∅ 20 cm) füllen und im Backofen bei 180 Grad (Umluft) für ca. 30 Minuten backen.

Die Böden vollständig abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Dazu die Limette waschen und die Schale fein abreiben. Den Saft der Limette auspressen. Den Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker gut verrühren und Saft und Schale der Limette unterrühren. Vor dem Zusammensetzen der Torte das Frosting eventuell nochmal kurz in den Kühlschrank stellen.

Schließlich den ersten Tortenboden mit einem Viertel des Frostings gleichmäßig bestreichen und ein Drittel der Blaubeeren darauf verteilen und etwas andrücken. Den zweiten Tortenboden darauf setzen und den Vorgang wiederholen. Mit dem dritten Tortenboden bedecken und die gesamte Torte mit dem restlichen Frosting ummanteln.

Vor dem Servieren die Torte nochmals für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Dann mit den restlichen Blaubeeren (und sonstigen Beeren, wie auf den Bildern mit Himbeeren) dekorieren.

Die Torte kann auch sehr gut am Vortag zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Cinnamon Tree

Unsere Mini-Zimtschnecken sind in unserem schönen Wiesen-Ambiente zu kleinen Zimtbäumen herangewachsen, um uns mit ihrem unwiderstehlichen Duft in ihren Bann zu ziehen...

Mini-Zimtschnecken am Stiel

(für ca. 40 Stück)

Für den Teig:

400g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
75g Zucker
1 Prise Salz
75g weiche Butter
1 Ei
200ml Milch

Zum Bestreichen:

50g Butter
75 Zucker
2 TL Zimt

Holz-Eisstiele

Das Mehl mit Hefe, Zucker und Salz mischen. Die Milch lauwarm erwärmen. Nun die Mehlmischung mit der Milch, dem Ei und der weichen Butter mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Den Teig entweder über Nacht im Kühlschrank oder für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zur weiteren Verarbeitung den Teig noch einmal mit etwas Mehl durchkneten und zu einem großen Rechteck dünn ausrollen. Die Butter schmelzen. Zucker mit Zimt mischen. Den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und die Zimtmischung gleichmäßig darüber streuen. Dann den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle nun in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und die vorher angefeuchteten Holzstiele in die Schnecken stecken (dieser großartige Reim hat unseren Gastautor direkt zu folgendem Gedicht inspiriert...).

"Willst Du etwas Zimt verstecken
Kannst Du ihn in Schnecken stecken
Nicht in welche die da kriechen
Sondern jene, die gut riechen
Back Dir welche an nem Stiele
Iss ein paar - oder lieber viele..."

Die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175°C für ca. 15 Minuten backen und am besten sofort genießen!

Cinnamon Girl • 1 Kommentar

Zimt macht glücklich! Und daher kann man nie genug davon haben... Im Kaffee, auf dem Milchschaum und im Gebäck sowieso! Wenn ich mein Zimtglück mit lieben Freunden teilen möchte, dann lasse ich sie diese tollen schwedischen Kanelknuter probieren.

Ein kleines Stück vom zimtigen Glück!

Kanelknuter

(für 12 Stück)

Zutaten:

75g weiche Butter
75g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
200ml lauwarme Milch
400g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
50g Butter zum Bestreichen
75g Zucker
2 TL Zimt
100g Pecannüsse
100g Marzipanrohmasse

Butter mit Zucker gut verrühren. Das Ei und eine Prise Salz hinzufügen und schaumig schlagen.
Das Mehl mit der Trockenhefe vermengen und im Wechsel mit der lauwarmen Milch zum Teig hinzufügen. Mit den Knethaken rühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, um die Knuter schon beim Sonntagsfrühstück genießen zu können!).

Danach den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 40x50 cm ausrollen.

DIe Butter schmelzen. Zimt und Zucker vermischen, die Pecannüsse hacken und das Marzipan grob raspeln.

Den Teig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Das Marzipan, 3/4 der Zimt-Zucker-Menge und 3/4 der Pecannüsse auf einer langen Teighälfte verteilen und etwas andrücken. Den Teig an der Längsseite zusammenklappen, zusammendrücken und in 12 Streifen von ca. 20 cm Länge schneiden. Jeden Streifen zu einer Kordel eindrehen und dann zu einem Knoten wickeln.

Die Knoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und mit den übrigen Nüssen und Zimt-Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 15 Minuten backen und das leckere Glück am besten noch lauwarm genießen...

Morgen, Kinder, wird’s was geben… • 1 Kommentar

...na ja, glücklicherweise noch nicht morgen, aber in einer Woche ist es schon soweit. Daher wird es langsam Zeit sich Gedanken zu machen, womit die Liebsten am Heiligen Abend verwöhnt werden sollen. Als erste leckere Dessert-Variante wurde ein Spekulatius-Tiramisu mit karamellisierten Orangen ausprobiert...

Möchte noch jemand probieren?

Spekulatius-Tiramisu mit karamellisierten Orangen

(für 2 Gläser)

Zutaten:

ca. 8 Spekulatius
4 EL Cointreau
2 Orangen
Saft einer Orange
2 TL Rohrzucker
100g Quark
100g Mascarpone
etwas Zimt

Die Spekulatius grob hacken und 3/4 davon in zwei Gläsern verteilen. Mit jeweils einem Esslöffel Cointreau und Orangensaft beträufeln.

Die Orangen schälen und Filets herausschneiden. Den Rohrzucker in der Pfanne leicht karamellisieren lassen. Die Orangenfilets hinzugeben und mit Orangensaft ablöschen. Unter Rühren ganz kurz aufkochen lassen. Die Orangenfilets in beiden Gläsern gleichmäßig verteilen und den restlichen Saft beiseite stellen.

Mascarpone mit Quark, Cointreau und dem restlichen Orangensaft verrühren. Mit etwas Zimt abschmecken. Die Creme ebenfalls in die Gläser schichten.

Mit den restlichen Spekulatiuskrümeln und Orangenfilets dekorieren.