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Heute wickeln wir Euch nicht direkt um den Finger, sondern den Rhabarber und die Erdbeeren in eine leckere Wickeltorte mit Quark-Sahne!

Aber probiert einfach mal, vielleicht klappt es ja doch noch mit dem um den Finger wickeln 😉

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Erdbeer-Rhabarber-Wickeltorte

(für eine Torte von ca. 18 - 20 cm Durchmesser)

Für den Tortenboden:

75 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
60 g weiche Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker

Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf einem Rost in den Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Anschließend den Springformrand entfernen und abkühlen lassen.

Für den Biskuitteig:

4 Eier
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80g Mehl
½ gestrichenen TL Backpulver

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Eier in einer Rührschüssel auf höchster Stufe 1 Minute lang schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach dazugeben und weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und das Blech auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben. Den Biskuit 10 Minuten lang backen.

Inzwischen ein großes, sauberes Geschirrtuch leicht anfeuchten, auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen.

Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf das Geschirrtuch stürzen, das Backpapier entfernen und zur Seite stellen.

Für die Füllung:

250g Rhabarber
100 ml Holunderblütensirup
50g Zucker
3 EL Speisestärke
250g Erdbeeren
200ml Sahne
200g Quark
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker

Eventuell Erdbeermarmelade zum Bestreichen

200ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Zusätzlich Erdbeeren zum Verzieren

Zunächst den Rhabarber putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Dann die Rhabarberstücke mit dem Holunderblütensirup und dem Zucker in einem geschlossenen Topf aufkochen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Die Stärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren, in das Kompott rühren und noch einmal kurz aufkochen. Das Kompott zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen (dazu eventuell in eine Metallschüssel umfüllen und in Eiswasser stellen, dann gehts schneller!).

Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und den Quark unterrühren. Den Rhabarberkompott unterheben und nochmal kurz kalt stellen.

Nun den Biskuitboden dünn mit der Erdbeermarmelade bestreichen und die geviertelten Erdbeeren darauf verteilen. Die Quark-Sahne-Rhabarber-Masse gleichmäßig darüberstreichen.

Den Biskuit längs in 4 gleichmäßige streifen schneiden. Den ersten Streifen vorsichtig aufwickeln und in die Mitte des Tortenbodens setzen. Die restlichen Streifen dort ansetzen und weiter wickeln. Dann erstmal für eine Weile in den Kühlschrank stellen.

Zum Ummanteln noch einmal einen Becher Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit bestreichen. Noch schnell mit frischen Erdbeeren garnieren und servieren!

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Noch mehr Eindrücke von unserem kaiserlichen Genuß in Wien! Nach dem Lustwandeln auf der Gloriette lassen wir uns verwöhnen à la K.u.K. - mit Kaffee und Kaiserschmarrn...

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Kaiserschmarrn mit Rhabarber

(für 3 Portionen)

Für das Kompott:

500g Rhabarber
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Apfelsaft

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker und Vanillezucker bestreuen, gut durchrühren und für einige Zeit ziehen lassen.

Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Apfelsaft in einen Topf geben und auf dem Herd kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit Deckel noch 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten. Den Rhabarber nicht umrühren, sonst zerfällt er zu stark!

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Für den Kaiserschmarrn:

4 Eier
1 Prise Salz
30g Zucker
300 ml Milch
200g Mehl
40g Butter
Rosinen nach Belieben
Puderzucker zum Bestreuen

Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Milch und Mehl zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Eischnee locker unter den Teig heben.

Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, einen Teil des Teiges hineingeben, mit Rosinen bestreuen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit Deckel stockt es besser! Anschließend wenden, in unregelmäßige Stücke zerreißen und im Ofen für ein paar Minuten fertig backen.

Den Schmarrn auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit Kompott servieren!

Guten Appetit!2014_04_12_092014_04_12_022014_04_12_042014_04_12_072014_04_12_05

Aber das ist immer wieder ein Grund lieben Freunden den Tag zu versüßen! Mit einem Kuchen im Glas geht das auch super, wenn sie nicht direkt um die Ecke wohnen!

Happy Birthday, liebe Sylvie!

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Rhabarber-Vanille-Kuchen

(für 3 - 4 Einmachgläser)

125g weiche Butter (plus etwas Butter zum Einfetten)
2 El Semmelbrösel
250g Rhabarber
1 El Speisestärke
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
2 Eier
125g Mehl
1 TL Backpulver
80 ml Buttermilch
50g gemahlene Mandeln

Die Einmachgläser mit Butter einfetten und dünn mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Rhabarber putzen, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Speisestärke bestäuben.

Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Die gemahlenen Mandeln unterrühren und den Rhabarber unterheben.

Den Teig so auf die Gläser verteilen, dass diese zur Hälfte gefüllt sind. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft) 30-40 Minuten (je nach Größe des Glases) backen.

Nach dem Backen die heißen Gläser sofort mit Gummiringen und Deckeln verschließen, mit Klammern fixieren und den Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Lasst es euch schmecken!

Außerdem gab es noch feines "Happy Birthday"-Shortbread nach diesem Rezept.

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