Noch mehr Eindrücke von unserem kaiserlichen Genuß in Wien! Nach dem Lustwandeln auf der Gloriette lassen wir uns verwöhnen à la K.u.K. - mit Kaffee und Kaiserschmarrn...

Kaiserschmarrn mit Rhabarber

(für 3 Portionen)

Für das Kompott:

500g Rhabarber
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Apfelsaft

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker und Vanillezucker bestreuen, gut durchrühren und für einige Zeit ziehen lassen.

Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Apfelsaft in einen Topf geben und auf dem Herd kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit Deckel noch 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten. Den Rhabarber nicht umrühren, sonst zerfällt er zu stark!

Für den Kaiserschmarrn:

4 Eier
1 Prise Salz
30g Zucker
300 ml Milch
200g Mehl
40g Butter
Rosinen nach Belieben
Puderzucker zum Bestreuen

Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Milch und Mehl zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Eischnee locker unter den Teig heben.

Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, einen Teil des Teiges hineingeben, mit Rosinen bestreuen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit Deckel stockt es besser! Anschließend wenden, in unregelmäßige Stücke zerreißen und im Ofen für ein paar Minuten fertig backen.

Den Schmarrn auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit Kompott servieren!

Guten Appetit!