Archiv für den Monat März 2014

Wir bleiben wach bis die Wolken wieder lila sind… • 2 Kommentare

Als selbsternannte Chai Latte-Junkies haben wir das leckere Getränk jetzt einfach mal mit eingebacken. 😉

Chai Latte-Karamell-Cupcakes

(für 12 Stück)

Für die Muffins:

75g Butter
½ TL flüssiges Vanilleextrakt
250g Mehl
50g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron
210g Zucker
250 ml Milch
1 Ei
2 Teebeutel Schoko-Chai (z.B. von Alnatura)
Karamell-Toffees nach Belieben
Muffinförmchen

Die Teebeutel mit der Milch zum Sieden bringen, vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Butter und Vanilleextrakt in einem Topf bei geringer Temperatur zerlassen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen auf dem Muffinblech verteilen.

Mehl, Kakao und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Natron und Zucker hinzufügen. Die Chai-Milch und das Ei in einer anderen Schüssel verquirlen. Die Butter- und die Milchmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren. Zuletzt die Karamell-Toffees klein hacken und vorsichtig unter den Teig heben. Die Förmchen nun befüllen und ca. 20 Minuten backen.

Für das Topping:

450g weiße Schokolade
300g fettarmer Frischkäse
Violette Lebensmittelfarbe (Pulver)

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 3 verschiedene Schüsseln verteilen. Zunächst die Menge halbieren und eine Hälfte wiederrum halbieren. Das Gleiche mit dem Frischkäse machen. Nun die Lebensmittelfarbe in 2 Schüsseln geben und dabei schauen, dass sich ein zarter Lila-Ton in der einen und ein dunkler in der anderen Schüssel ergibt. Die 3 verschiedenen Mengen nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben (angefangen mit der hellen Masse, dann das zarte Lila und dann der dunkle Ton). So entsteht der leichte Ombre-Verlauf beim Verzieren der ausgekühlten Muffins. Zum Schluss ein Toffee darüber reiben, ein paar blass-lila Zuckerperlen und ein paar Zucker-Gitter.

Für das Zuckergitter:

Dafür ca. 50g Zucker karamellisieren und mit einem Löffel den flüssigen Zucker zügig über eine mit Backpapier aufgelegte Arbeitsfläche geben und auskühlen lassen.

Guten Appetit!

And all that I can see is a sixth lemon tree…

Das Ende unserer Zitronentage und der Anfang des Frühlings gehen sanft ineinander über. Ebenso geben sich auch die Spaghetti der Zitronen-Mascarpone hin. Zusammen mit leckerem Minz-Pesto kann man den mediterranen Frühling regelrecht schmecken...

Pasta mit Zitronen-Mascarpone und Minz-Pesto

(für 2 Personen)

Für das Pesto:

30 Blätter frische Minze
1 kleines Bund glatte Petersilie
30g geschälte Mandeln
50g Pistazien, geröstet und gesalzen
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
50 g Parmesan
150ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten und beiseite stellen. Minze und Petersilie waschen und die Blätter grob abzupfen. Die Zitrone waschen, die Schale fein reiben und davon 1 EL bereitstellen. Eine halbe Zitrone auspressen.

Minze, Petersilie, Mandeln, Pistazien, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronenschale in einen Mixbecker geben und alles mit einem Stabmixer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken!

Für die Zitronen-Mascarpone:

1 Zwiebel
1 EL Öl
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100 g Mascarpone
50 ml Milch
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft

250 g Spaghetti

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Fein abgeriebene Zitronenschale, Mascarpone und Milch dazugeben und glatt rühren. Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung garen und direkt unter die Zitronen-Mascarpone heben. Die Spaghetti auf einem Teller anrichten und mit dem Pesto servieren.

Übriges Pesto in ein Einmachglas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

And all that I can see is a fifth lemon tree…

Wenn das Leben dir sonnigstes Frühlingswetter und Zitronen gibt, mach Zitronen-Minz-Limonade! Wir wünschen Euch einen wundervollen Frühlingsanfang!

Zitronen-Minz-Limonade

(für ca. 2 Liter)

Zutaten:

5 Bio-Zitronen
120 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml stilles Wasser
4 Zweige frische Minze
2 Liter Mineralwasser

Zubereitung:

Die Zitronen waschen. Die Schale von einer Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen, dabei darauf achten, von der weißen Haut so wenig wie möglich zu erwischen. Die Zitronen auspressen. Den Saft und die Zitronenschale mit Zucker, Salz und stillem Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die frische Minze hinzufügen und für weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Den Zitronensirup abkühlen lassen, in eine Flasche oder Karaffe füllen und mit kaltem Mineralwasser auffüllen. Nach Belieben mit Zitrone und Eiswürfeln servieren.

And all that I can see is a fourth lemon tree…

Zitronen-Grapefruit-Sorbet in einer Minipavlova

(für ca. 6 Stück)

Die Mini-Pavlovas wurden auf Basis des wundervollen Rezepts aus dem Buch „Daylicous“ gemacht, das für eine große Pavlova gedacht ist. Hier wurden einfach sechs gleichgroße Kreise auf das Backpapier gezeichnet und die Masse gleichmäßig aufgeteilt.

Mini-Pavlovas

4 Eier, getrennt
225g Zucker
2 Tl Speisestärke
1 Tl Weißweinessig

Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Für die Baisermasse das Eiweiß mit dem Handmixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Eiweißmasse steife Spitzen bildet. Zuletzt Stärke und Essig hinzufügen und rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Die 6 gleichgroßen Kreise nun mit der Baisermasse befüllen und mit einem Teelöffel jeweils eine kleine Mulde in der Mitte des Eiweißhügels formen. Die Temperatur des Ofens nun auf 100 Grad (Ober- /Unterhitze) reduzieren und die Pavlovas 1 ½ Stunden im Ofen backen. Dann die Ofentür öffnen und die Eiweißnester vollständig abkühlen lassen.

Zitronen-Grapefruit-Sorbet

150 ml Zitronensaft
300 ml Grapefruitsaft
½ Bund frische Minze
50g Agavendicksaft oder 100g milder Honig

Die gekühlten Zutaten mischen und 3 Stunden lang durchziehen lassen. In den Kühlschrank stellen (mindestens 12 Stunden) und dann in der Eismaschine zubereiten.

Nun die Mini-Pavlovas mit Naturjoghurt füllen und darauf das Sorbet platzieren. Minze dazu. Fertig!

And all that I can see is a third lemon tree… • 1 Kommentar

Sauer macht nicht nur lustig, sondern auch glücklich und zufrieden! Und dank dieser zitronig-cremigen Köstlichkeit sogar ganz besonders...

Zitronen-Wickeltorte

(für eine Torte von ca. 18-20 cm Durchmesser)

Für den Tortenboden:

100 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
80 g Butter
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker

Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf einem Rost in den Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Anschließend den Springformrand entfernen und abkühlen lassen.

Für den Biskuitteig:

5 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
½ gestrichener TL Backpulver

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Eier in einer Rührschüssel auf höchster Stufe 1 Minute lang schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach dazugeben und weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und das Blech auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben. Den Biskuit 10 Minuten lang backen.

Inzwischen ein großes, sauberes Geschirrtuch leicht anfeuchten, auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen.

Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf das Geschirrtuch stürzen, das Backpapier entfernen und zur Seite stellen.

Für die Füllung:

400 ml Schlagsahne
2 Päckchen Gelatine-Fix
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
4 EL Zitronensaft
70 g gesiebter Puderzucker

Von der gewaschenen Zitrone 1 TL Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen und 4 EL bereit stellen. Den Puderzucker sieben.

Die Sahne schlagen und währenddessen das Gelatine-Fix einstreuen bis die Sahne steif geschlagen ist. Dann erst Zitronensaft, Zitronenschale und den Puderzucker dazugeben und kurz weiterschlagen bis sich alles gut verteilt hat.

Nun die Biskuitplatte mit der Zitronensahne gleichmäßig bestreichen und dann längs in 4 gleichbreite Streifen schneiden. Auch den Tortenboden mit einem Esslöffel der Sahne bestreichen.

Den ersten Streifen der Biskuitplatte nehmen, vorsichtig aufrollen und die Rolle in die Mitte des Tortenbodens setzen. Die weiteren Streifen jeweils am vorigen ansetzen und weiter zu einer Torte wickeln. Eventuell übestehenden Boden einfach abschneiden. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Für das Frosting:

300 g Frischkäse
150 g weiße Schokolade

Frischkäse in eine Rührschüssel füllen. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, zum Frischkäse geben und unterrühren. Die Tortenoberfläche und den Rand nun mit dem Frosting bestreichen und nochmals bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Für die Wimpelkette:

Stoffreste
Stickgarn
Sticknadel
Buchstabenstempel
2 Schaschlikspieße

Den Stoff in kleine Dreiecke schneiden, die in der Länge und Breite jeweils ca. 4 cm lang sein sollten. Dann die einzelnen Dreiecke mit den entsprechenden Buchstaben bestempeln und die Farbe gut trocknen lassen.

Die Dreiecke mit jeweils zwei Stichen aneinander nähen und an beiden Enden der Wimpelkette ausreichend Garn überstehen lassen. Die Wimpelkette am oberen Ende der Spieße mit einem Knoten befestigen und die Torte damit dekorieren!