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Damit sich unsere Mini-Muffins mit einem Herz aus Himbeeren nicht verkühlen, erhalten sie noch schokoladige Himbeerhäubchen und Blütenzauber...

(Und fragt nicht, wie schwierig es war diese Einleitung passend zum Songtitel in der Überschrift zu finden...)

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Mini-Himbeer-Cupcakes

(für 24 Stück)

Für den Teig:

120g Butter
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
2 EL Orangensaft
50g weiße Schokolade
120g Mehl
1 TL Backpulver
50g gemahlene Mandeln
24 gefrorene Himbeeren

Für das Frosting:

200g Frischkäse
100g weiße Schokolade
100g Himbeeren (frisch oder TK, aber schon aufgetaut)

Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen und mit den 2 EL Orangensaft cremig rühren. Die Schokolade fein reiben und unterheben. Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen und unter die Eimasse rühren.

Den Teig am besten mit Hilfe einer Spritztülle in die Mini-Muffinförmchen geben, jeweils eine Himbeere tief in die Mitte drücken und wieder mit ein wenig Teig bedecken. Bei 180°C Grad ca. 20 Minuten backen. Dann die Muffins ganz abkühlen lassen.

Für das Frosting zunächst die Himbeeren passieren. Dazu die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse kurz aufschlagen, die weiße Schokolade unterrühren und dann die passierten Himbeeren hinzufügen.

Das Frosting in eine Spritztülle füllen, die Mini-Muffins mit kleinen Häubchen dekorieren und nach Belieben mit Fondant-Blüten und Blättern verzieren.

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Wie versprochen hier das Rezept für die beerige Geburtstagstorte...

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Geburtstagstorte (Erdbeertorte mit weißer Schokolade)

(für eine Springform Ø 26 cm)

Für den Teig:

8 Eier
190g Zucker
160ml Pflanzenöl
170g Mehl
2 TL Backpulver
200g weiße Schokolade

Für die Füllung:

400ml Sahne
200g Frischkäse
300g Joghurt
4 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL Erdbeermarmelade
1 Schälchen Erdbeeren oder nach Belieben

Für die Ganache:

400ml Sahne
600g weiße Schokolade

Für die Verzierung:

Weißes Rollfondant für die Ummantelung (ca. 500g)
Weißes, gelbes und rosa Fondant für die Blüten

Zubereitung:

Zunächst jede Menge Fondant-Blüten mit Hilfe von Blütenausstechern in verschiedenen Größen ausstechen und auf einem Teller trocknen lassen.

Für die Ganache die Sahne kurz aufkochen, Schokolade hingeben und für einige Minuten glatt rühren. Dann kühl stellen, entweder über Nacht oder zumindest für einige Stunden.

Für den Tortenboden die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, das kann einige Minuten dauern. Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Öl zu der Eier-Zuckermasse geben. Abschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren. Wir haben die Böden einzeln gebacken, daher den Teig dritteln. Den ersten Teil in eine 26cm große Springform füllen und bei 170°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen. Mit den anderen Teilen genauso verfahren und die Tortenböden zur Seite stellen.

Für die Füllung die Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel den Frischkäse mit dem Joghurt, weiteren 2 Päckchen Sahnesteif und dem anderen Päckchen Vanillezucker glatt rühren. Dann die Sahne unter die Frischkäsemasse heben. Fertsch! Nun geht es ans Schichten...

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Dann den ersten Tortenboden mit 1 EL Erdbeermarmelade und einem Teil der Frischkäse-Sahne-Masse bestreichen. Diese dann mit  Erdbeerscheiben belegen, mit dem zweiten Tortenboden bedecken und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden platzieren und vorläufig kalt stellen.

Dann die Ganache mit dem Rührgerät cremig aufschlagen (Vorsicht: Nicht zu lange schlagen!) und die Torte damit ummanteln. Torte nun wieder kühl stellen.

Jetzt das Rollfondant weich kneten und ausrollen. Hierzu bitte folgende Formel für den Durchmesser des Fondant beachten: Durchmesser der Torte + Höhe der Torte x 2+ Spielraum von ca. 4cm x 2. Nun mit Hilfe des Nudelholzes das Fondant vorsichtig auf die Torte legen und vorsichtig mit einem Fondant-Glätter (zur Not geht aber auch ein Frühstücksbrettchen) glatt streichen. Überschüssigen Rand mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller abschneiden.

Als Zuckerkleber für die Blüten haben wir etwas Fondant mit wenig Wasser unter Rühren im Wasserbad erhitzt bis eine zähflüssige Masse entsteht. Mit einem kleinen Backpinsel wurden die Blumen betupft und nach Belieben auf die Torte gesetzt.

Fertisch!

Wir haben fast geheult, weil es soooo schön aussah und vor Glück, dass alles gelungen ist. Und geschmeckt hat es auch noch... mmmmh!

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...may all your “Midsummer” Dreams come true!

Unsere kleine Else feierte ihren 3. Geburtstag, was wir zum Anlass nahmen, Anfang Mai, ein rauschendes Midsommar-Fest zu feiern. Und weil Mama und Patentante das schon immer mal machen wollten, schmückten Blumen, weiße Luftballons und Lampions eine kuschelige Liegewiese, die sich bei der Aufführung des Kasperle-Theater in eine Zuschauertribüne verwandelte.

Und natürlich durften unsere zuckersüßen Versuchungen nicht fehlen. Eine beerige Geburtstagstorte, Mini-Himbeer-Cupcakes, Mini-Zimtschnecken am Stil, Haferkekse und frische Waffeln mit Chai-Schokosoße.

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Außerdem gab es Cakepops mit Vanille-Frosting und einige mit Erdbeermarmelade, die man an der jeweiligen Farbe der Fondant-Blüte erkennen konnte. Unsere „Blumen“ haben wir liebevoll auf einer Wiese arrangiert, die wir mit Hilfe von Steckmoos und Moos von der Rolle in einer Holzkiste erschaffen hatten. Dazu kamen ein paar beim Spaziergang gesammelte Gräser.

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Macarons, in 3 verschieden Geschmacksrichtungen waren auch mit von der Partie, gefüllt mit Erdbeermarmelade, Johannisbeer-Karamell und Lemoncurd.

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Selbstverständlich gab es auch eine handgefertigte Einladung wie in jedem Jahr. Die Wiese wurde mit Aquarell-Farbe auf ein Aquarell-Papier am unteren Rand gepinselt und mit Blumenstempeln wurde die 3 in den Himmel geformt. Dazu der Name des Geburtstagskindes, ein Glück, dass der kurz ist...

Einladung

Die Rezepte für einige der Leckereien folgen in den nächsten Tagen...

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Für einen Frühlings-Blumengruß in der Kinderkrippe wurden 20 Cakepops in verschiedenen Formen und Farben angefertigt.

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Vanille-Kuchen für die Cakepops

240 g Butter
100g Zucker
4 Eier
8 EL Milch
1 Prise Salz
2 TL Vanillearoma
360g Mehl
4 TL Backpulver

Butter und Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Die Eier einzeln unter den Teig rühren. Milch, Vanillearoma und die Prise Salz unterrühren.

Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und dann zügig unter den Teig rühren.

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft) ca. 60 Min. backen.

Den Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend den ausgekühlten Teig zerbröseln und mit dem Frosting vermengen.

Für das Frosting:

80g weiche Butter
140g Frischkäse
2 Päckchen Vanillezucker
100g Puderzucker

Verschiedene Ausstechformen verwenden und die Cakepops vorsichtig ausstechen. Darauf achten, dass die Formen nicht zerbröseln. Dann lange Lollisticks in geschmolzene Candymelts tauchen und sofort in die Cakepops stecken. Danach alle Cakepops in den Kühlschrank legen und warten, bis das Candymelt hart wird.

Anschließend nach Lust und Laune bunte Candymelts verwenden und mit bunten Streuseln verzieren.

Leckerschmecker und zaubert ganz sicher ein Lächeln in die Gesichter der Kleinsten.

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