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Happy Birthday!

Ein ganzes Jahr lang bloggen wir jetzt schon! In dieser Zeit haben wir nicht viel heisse Luft produziert, sondern leckere Köstlichkeiten - wie diese Windbeutel-Torte, mit der wir uns ausnahmsweise einmal selbst gratulieren...

Vielen lieben Dank für Eure vielen Klicks und Besuche bei uns – auf ein weiteres Jahr mit La Vannella!

Windbeutel-Torte

(für eine Springform Ø 26 cm)

Für den Teig:

120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g weiche Butter
3 Eier
120 g Weizenmehl
2 TL Backpulver

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen
1 Päckchen Tortenguss klar
2 EL Zucker

2 Packungen Windbeutel (TK) (oder selbstgemacht)

400 g Schlagsahne
400 g Schmand
2 Beutel Gelatine Fix
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung des Teigs:

Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.

Zucker mit Vanillezucker, Salz und Butter schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und zum Teig geben. Kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe für etwa 2 Minuten rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.

Den Teig in der Springform glatt streichen und für etwa 30 Minuten im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Den Boden auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Zubereitung des Belags:

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 200 ml abmessen. Den Tortenguss mit Zucker und Kirschsaft in einem Topf verrühren, kurz aufkochen und dann die Kirschen unterheben. Die Kirschen gut abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. In einer zweiten Rührschüssel den Schmand mit Gelatine-Fix verrühren und die Sahne unterheben. Dann erst den Zucker und den Vanillezucker unterrühren.

Den abgekühlten Tortenboden wieder in die Springform geben oder einen Tortenring und den Boden herum stellen. Dann die Kirschen gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Windbeutel darauf legen und zum Schluss die Sahne-Schmand-Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren denTortenring mit einem feuchten Messer lösen und entfernen. Eventuell mit restlichen Windbeuteln dekorieren.

Die Kirschen in Nachbars Garten

Wie lange die Ferien in Südfrankreich schon wieder her sind, wird einem klar, wenn man im Nieselregen auf einer Leiter steht und in Nachbars Garten fleissig Kirschen pflückt…

Um Leib und Seele dann doch noch auf Sommer einzustellen, träumen wir uns am besten kulinarisch nach Frankreich zurück – mit den frisch gepflückten Kirschen in einem handwarmen Clafoutis de cerises!

Clafoutis de cerises

(für 4 Portionen)

Zutaten:

75g Mehl
75g geschälte, gemahlene Mandeln
75g Zucker
3 Eier
100g weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
¼ l Milch
50g Rohrzucker
500g Sauerkirschen, entsteint

Zusätzlich:

etwas Butter und Mehl für die Auflaufform

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, gemahlene Mandeln und den Zucker in einer Schüssel mischen. Die Eier nacheinander dazugeben und mit dem Rührgerät unterrühren. Dann mit der weichen Butter, dem Vanillezucker und der Milch verrühren.

Den Rohrzucker in eine Schüssel geben und die entsteinten Kirschen darin wälzen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Dann die Kirschen in der Form gleichmäßig verteilen und den Teig darüber gießen.

Den Clafoutis im Backofen für ca. 30 – 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Teig fest geworden ist. Den Auflauf in den letzten 5-10 Minuten eventuell mit Alufolie bedecken, falls die Oberfläche sonst zu braun wird.

Lauwarm genießen!

My „cherry“ amour…

Heute ernähren wir uns mal wieder nur von Luft und Liebe! Fast - denn die luftig leckeren Eclairs werden liebevoll mit Kirschen und Vanille-Sahne angerichtet…

Eclairs mit Kirschen und Vanille-Sahne

(für ca. 12 Stück)

Für den Brandteig:

125 ml Wasser
25 g Butter
75 g Mehl
15 g Speisestärke
2 Eier
1 Messerspitze Backpulver

Für die Füllung:

1 Glas Sauerkirschen
60 ml Kirschsaft
1 TL Speisestärke
3 EL Kirschwasser

200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
½ Vanilleschote
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit Speisestärke in einer kleinen Schüssel gut mischen. Wasser mit Butter in einem Topf aufkochen. Den Topf zur Seite nehmen, das gemischte Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren, bis der Teig sich vom Topfboden löst. Den Teig für etwa eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen und anschließend in eine Rührschüssel geben.

Nacheinander die 2 Eier zum Teig geben und auf höchster Stufe mit dem Mixer unterrühren. Das Backpulver unterrühren, sobald der Teig abgekühlt ist.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Backblech mit Backpapier auslegen und 12 Streifen von ca. 8 cm Länge spritzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen. WICHTIG: Die Backofentür innerhalb der ersten 15 Minuten auf keinen Fall öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt!

Die fertigen Eclairs noch heiß aufschneiden und auskühlen lassen.

Vom Kirschsaft 60 ml abmessen, in einen Topf geben und erhitzen. Kirschen abtropfen lassen. 1 TL Speisestärke mit einem EL Kirschsaft glatt rühren, zum restlichen Kirschsaft hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Die abgetropften Kirschen hinzufügen und gut durchrühren. Nach Belieben mit 3 EL Kirschwasser abschmecken.

Puderzucker sieben, mit dem Mark der halben Vanilleschote und Sahnesteif mischen. Sahne eine halbe Minute schlagen, die Sahnesteif-Mischung in die Sahne geben und steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel füllen.

Kirschen auf den unteren Eclairhälften verteilen, mit Sahne garnieren und die obere Hälften darauflegen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren!

Bon Appetit!

Cherry, Cherry Lady…

...versteckt im Frischkäsekuchen mit Amarettinis im Glas.
Anlässlich eines Spieleabends mit Freunden gab es eine leckere Mandel-Kirsch Mischung als Käsekuchen und als Topping Amarettini-Kekse als Pralinen verpackt.

Frischkäsekuchen mit Amarettinis im Glas

(für 6 Gläser mit Schraubverschluss - für solche Fälle hebe ich immer alle Gläser auf, ob Würstchen oder Marmelade...)

Zutaten:

150 g Löffelbiskuit (wer will kann auch hier schon Amarettinis verwenden, aber das war mir zu intensiv im Geschmack)
1 Packung Amarettinis (ca. 200g)
125 g Butter
3 Pck. Frischkäse (à 175 g)
300 g Joghurt
3 EL Zitronensaft
1 Pck. gemahlene Gelatine (oder 6 Blatt)
75 g Zucker
Kirschen (entsteint, gefroren oder aus dem Glas)
50 g weiße Kuvertüre
Getrocknete Kirschen

Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel füllen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer zerbröseln. Das gleiche mit den Amarettinis machen, mind. 6 Stück zur Seite legen.

Butter schmelzen, mit den Löffelbiskuitbröseln vermischen. Alles gleichmäßig auf die Gläser verteilen und in den Boden drücken.

Kirschen abtropfen lassen. Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Zucker hinzufügen und alles unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine und der Zucker gelöst haben. Zügig unter die Creme rühren.

Dann im Schichtsystem arbeiten. Die Creme mittels Trichter auf den Löffelbiskuitboden geben, darauf eine Schicht zerbröselte Amarettinis und dann die Kirschen legen. Dann wieder mit der Creme beginnen. Die Gläser dann für mindestens 3 Stunden kühlen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die 6 Amarettinis damit überziehen, sofort eine getrocknete Kirsche obenauf legen. Man kann diese „Pralinen“ in hübsche Mini-Muffin-Förmchen legen oder auf einen Zahnstocher spießen und in diesen dann in einem hübschen Papierstrohhalm verstecken.

Guten Appetit!