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Ein ganzes Jahr lang bloggen wir jetzt schon! In dieser Zeit haben wir nicht viel heisse Luft produziert, sondern leckere Köstlichkeiten - wie diese Windbeutel-Torte, mit der wir uns ausnahmsweise einmal selbst gratulieren...

Vielen lieben Dank für Eure vielen Klicks und Besuche bei uns – auf ein weiteres Jahr mit La Vannella!

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Windbeutel-Torte

(für eine Springform Ø 26 cm)

Für den Teig:

120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g weiche Butter
3 Eier
120 g Weizenmehl
2 TL Backpulver

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen
1 Päckchen Tortenguss klar
2 EL Zucker

2 Packungen Windbeutel (TK) (oder selbstgemacht)

400 g Schlagsahne
400 g Schmand
2 Beutel Gelatine Fix
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung des Teigs:

Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.

Zucker mit Vanillezucker, Salz und Butter schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und zum Teig geben. Kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe für etwa 2 Minuten rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.

Den Teig in der Springform glatt streichen und für etwa 30 Minuten im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Den Boden auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Zubereitung des Belags:

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 200 ml abmessen. Den Tortenguss mit Zucker und Kirschsaft in einem Topf verrühren, kurz aufkochen und dann die Kirschen unterheben. Die Kirschen gut abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. In einer zweiten Rührschüssel den Schmand mit Gelatine-Fix verrühren und die Sahne unterheben. Dann erst den Zucker und den Vanillezucker unterrühren.

Den abgekühlten Tortenboden wieder in die Springform geben oder einen Tortenring und den Boden herum stellen. Dann die Kirschen gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Windbeutel darauf legen und zum Schluss die Sahne-Schmand-Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren denTortenring mit einem feuchten Messer lösen und entfernen. Eventuell mit restlichen Windbeuteln dekorieren.

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Und der Kuchen auch gleich mit! Zum Geburtstag wurde ein Nusskuchen gewünscht und da das Geburtstagskind etwas ganz Besonderes ist, kann man nicht einfach nur einen Nusskuchen in eine Kastenform packen und Zuckerguss drüber. Nein, das geht nun wirklich nicht! Es wurde also alles in Nussform in den Kuchen gesteckt. Quasi ein Nusskuchen hoch 3!

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Nusskuchen

(für eine Springform ∅ 18 cm)

Für den Teig:

6 Eier
180g Zucker
190g gemahlene Haselnüsse
2 EL Semmelbrösel
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

Etwas Nussnougatcreme

Für die Verzierung:

1 Päckchen Nougat
200g ganze Haselnüsse
100g Zucker
Etwas Krokant

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Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 8 Minuten lang sehr cremig schlagen. Die Nüsse mit Semmelbrösel und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.

In eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand eingefettete Springform füllen. Alles für ca. eine Stunde bei 175° Grad (Umluft) backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Kuchen abkühlen lassen.

Den Kuchen nun dritteln und auf die Oberfläche des ersten Drittels Nussnougatcreme streichen (eher dünn, aber jeder so wie er mag). Dann das zweite Drittel oben auf setzen, wiederrum mit Nussnougatcreme bestreichen und das letzte Drittel aufsetzen.

Nun ca. 100g Zucker in der Pfanne karamellisieren, die Haselnüsse hineingeben, mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dabei etwas verteilen, so dass man nicht zu große Klumpen bildet. Nun im Wasserbad das Nougat schmelzen und die Torte damit ummanteln. Die mittlerweile festgewordenen Haselnüsse in Karamell nun grob hacken und gemeinsam mit ca. 2 EL Krokant an der Tortenseite verteilen. Dabei wenige Haselnuss-Karamell-Gruppierungen ganz lassen und später zur Dekoration auf der Torte nutzen. Nochmal kurz in den Kühlschrank, damit das Nougat schnell fest wird und die Nüsse daran haften bleiben.

Fertig! Nussiger geht es kaum!!!

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Man könnte denken, es handelt sich bei folgendem Kuchen um einen ganz einfachen Mascarpone-Cheesecake...

Dabei ist dies quasi der "La Vannella"-Cake schlechthin! Denn Karamell, Blaubeeren und Vanille haben uns so sehr inspiriert, dass sie sich sogar im Farbkonzept dieses Blogs widerspiegeln. Und außerdem lieben wir natürlich Cheesecakes über alles, in sämtlichen Varianten...

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Mascarpone-Cheesecake mit Macadamia, Karamell und Blaubeeren

(für eine Springform ∅ 20 cm)

Zutaten:

100g Shortbread oder Spritzgebäck
50g gesalzene Macadamianüsse
50g Butter
75g Zucker
150g Quark
400g Mascarpone
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker

Zusätzlich:

Karamell-Brotaufstrich
gesalzene Macadamianüsse
Blaubeeren

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen. Die Shortbreads zusammen mit den gesalzenen Macadamianüssen in einer Küchenmaschine mahlen und beides gründlich mit der geschmolzenen Butter vermengen.

Eine Springform (∅ 20 cm) mit Backpapier auslegen, die Brösel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken. Bei 170° im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) für ca. 10 Minuten backen und den Boden kurz auskühlen lassen.

Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Quark und Mascarpone unterrühren.

Den Rand der Springform gut einfetten und die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Kuchen bei 160° nochmals 40-50 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen in Ruhe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach erst in den Kühlschrank stellen. Am besten schmeckt er, wenn er nach dem Auskühlen eine Nacht lang im Kühlschrank aufbewahrt wurde.

Den Kuchen nach Belieben vor dem Servieren mit Karamell (kurz im Topf anwärmen, dann lässt er sich besser verteilen), gehackten Macadamianüssen und Blaubeeren anrichten.

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Als selbsternannte Chai Latte-Junkies haben wir das leckere Getränk jetzt einfach mal mit eingebacken. 😉

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Chai Latte-Karamell-Cupcakes

(für 12 Stück)

Für die Muffins:

75g Butter
½ TL flüssiges Vanilleextrakt
250g Mehl
50g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron
210g Zucker
250 ml Milch
1 Ei
2 Teebeutel Schoko-Chai (z.B. von Alnatura)
Karamell-Toffees nach Belieben
Muffinförmchen

Die Teebeutel mit der Milch zum Sieden bringen, vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Butter und Vanilleextrakt in einem Topf bei geringer Temperatur zerlassen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen auf dem Muffinblech verteilen.

Mehl, Kakao und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Natron und Zucker hinzufügen. Die Chai-Milch und das Ei in einer anderen Schüssel verquirlen.  Die Butter- und die Milchmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren. Zuletzt die Karamell-Toffees klein hacken und vorsichtig unter den Teig heben. Die Förmchen nun befüllen und ca. 20 Minuten backen.

Für das Topping:

450g weiße Schokolade
300g fettarmer Frischkäse
Violette Lebensmittelfarbe (Pulver)

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 3 verschiedene Schüsseln verteilen. Zunächst die Menge halbieren und eine Hälfte wiederrum halbieren. Das Gleiche mit dem Frischkäse machen. Nun die Lebensmittelfarbe in 2 Schüsseln geben und dabei schauen, dass sich ein zarter Lila-Ton in der einen und ein dunkler in der anderen Schüssel ergibt. Die 3 verschiedenen Mengen nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben (angefangen mit der hellen Masse, dann das zarte Lila und dann der dunkle Ton).  So entsteht der leichte Ombre-Verlauf beim Verzieren der ausgekühlten Muffins. Zum Schluss ein Toffee darüber reiben, ein paar blass-lila Zuckerperlen und ein paar Zucker-Gitter.

Für das Zuckergitter:

Dafür ca. 50g Zucker karamellisieren und mit einem Löffel den flüssigen Zucker zügig über eine mit Backpapier aufgelegte Arbeitsfläche geben und auskühlen lassen.

Guten Appetit!

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Und wir haben schon lang von Macarons geträumt. Grund genug sich ans Werk zu machen...2014_02_17_052014_02_17_032014_02_17_042014_02_17_012014_02_17_02

Macarons

(für 16 Stück bzw. 32 Schalen)

70g abgezogene gemahlene Mandeln
100g Puderzucker
50g Eiweiß (von etwa 1 ½ Eiern)
1 Prise Salz

Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers in einem elektrischen Zerkleinerer (oder mit einem Pürierstab im Rührbecher) feiner mahlen und anschließend sieben.

Das Eiweiß genau abwiegen, Salz hinzufügen und mit dem Rührbesen des Handrührers auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Den restlichen Puderzucker dazugeben und unterschlagen, bis der Eischnee schön glänzt.

Die Mandel-Puderzucker-Mischung in 2 Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben. Vorsichtig weiterrühren, bis die Masse wieder glänzt und zähflüssig vom Teigschaber läuft.

Hier wurde eine Macaron-Backmatte verwendet, die auf das Backblech gelegt wurde. Die Masse nun in einen Einwegspritzbeutel mit Lochtülle (9mm) füllen. 32 gleich große runde Tupfen auf die Matte so in die Kreise spritzen, dass noch ein breiter freier Rand bis zum Kreisrand bleibt (Masse läuft noch breit). Den Spritzbeutel dabei senkrecht halten und beim Spritzen nicht nach oben ziehen – die Masse läuft sonst zu breit.

Das Backblech anschließend mehrmals auf die Arbeitsfläche aufklopfen, damit die Oberfläche der Macarons glatt wird. Die Macarons etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich eine leichte Haut bildet. Inzwischen den Backofen auf 140°C (Umluft) vorheizen.

Die Macarons etwa 15 Minuten im Backofen trocknen. Dann die Backmatte vom Blech auf eine kühle Arbeitsfläche ziehen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Macaron-Schalen vorsichtig lösen. Nach dem Abkühlen soll die Unterseite der Schale trocken, das Innere jedoch noch etwas feucht sein.

Hier haben wir eine Karamel-Schwarze Johannisbeer-Creme kreiert. Dabei wurden ca. 3 Teelöffel Schwarze Johannisbeer-Konfitüre verwendet und 2 Teelöffel Karamell-Brotaufstrich. Probiert hier besser selbst aus, ob es Euch süßer oder fruchtiger besser schmeckt!

Bon Appetit!

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