Archiv des Autors: Anne-Kathrin

Schwarzbraun ist die Haselnuss…

Und der Kuchen auch gleich mit! Zum Geburtstag wurde ein Nusskuchen gewünscht und da das Geburtstagskind etwas ganz Besonderes ist, kann man nicht einfach nur einen Nusskuchen in eine Kastenform packen und Zuckerguss drüber. Nein, das geht nun wirklich nicht! Es wurde also alles in Nussform in den Kuchen gesteckt. Quasi ein Nusskuchen hoch 3!

Nusskuchen

(für eine Springform ∅ 18 cm)

Für den Teig:

6 Eier
180g Zucker
190g gemahlene Haselnüsse
2 EL Semmelbrösel
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

Etwas Nussnougatcreme

Für die Verzierung:

1 Päckchen Nougat
200g ganze Haselnüsse
100g Zucker
Etwas Krokant

Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 8 Minuten lang sehr cremig schlagen. Die Nüsse mit Semmelbrösel und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.

In eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand eingefettete Springform füllen. Alles für ca. eine Stunde bei 175° Grad (Umluft) backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Kuchen abkühlen lassen.

Den Kuchen nun dritteln und auf die Oberfläche des ersten Drittels Nussnougatcreme streichen (eher dünn, aber jeder so wie er mag). Dann das zweite Drittel oben auf setzen, wiederrum mit Nussnougatcreme bestreichen und das letzte Drittel aufsetzen.

Nun ca. 100g Zucker in der Pfanne karamellisieren, die Haselnüsse hineingeben, mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dabei etwas verteilen, so dass man nicht zu große Klumpen bildet. Nun im Wasserbad das Nougat schmelzen und die Torte damit ummanteln. Die mittlerweile festgewordenen Haselnüsse in Karamell nun grob hacken und gemeinsam mit ca. 2 EL Krokant an der Tortenseite verteilen. Dabei wenige Haselnuss-Karamell-Gruppierungen ganz lassen und später zur Dekoration auf der Torte nutzen. Nochmal kurz in den Kühlschrank, damit das Nougat schnell fest wird und die Nüsse daran haften bleiben.

Fertig! Nussiger geht es kaum!!!

Summ, summ, summ! Bienchen summ herum…

Und die Marzipan-Bienchen summten um Winnie Pooh’s Honigtopf…

Darunter verbirgt sich ein Schoko-Bananen-Geburtstagskuchen für einen kleinen 2-jährigen Sonnenschein. Um den Honigtopf scharten sich Winnie Pooh und alle seine Freunde auf den Fähnchen der Cakepops!

Honigtopfkuchen

(für eine Springform ∅ 18 cm)

Für den Teig:

125g Zucker
125g Butter
2 Eier
150g Mehl
1 ½ TL Kakaopulver
½ Päckchen Backpulver
½ TL Natron
½ TL gemahlener Zimt
2 reife Bananen

Zusätzlich etwas Butter für die Form

Zum Belegen:

2 reife Bananen
Nussnougatcreme

Für das Frosting:

200g Vollmilchkuvertüre
400g Frischkäse

Für die Dekoration:

1 Päckchen gelbes Fondant

Zubereitung:

Den Backofen auf 160° C vorheizen und eine Springform (∅ 18 cm) einfetten. Zucker, Butter und Eier cremig rühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Zimt mischen und dazu sieben. Zwei Bananen pürieren und unterheben.

Den Teig in die Form geben und ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Nach 20 Minuten aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit dem Frischkäse verrühren.

Nun den Kuchen waagerecht halbieren und auf der Oberfläche der unteren Hälfte Nussnougatcreme verteilen. Die beiden Bananen in Scheiben schneiden und auf der Nussnougatcreme verteilen. Die Bananen mit einem Viertel des Frischkäse-Schoko-Frostings bestreichen, mit der anderen Kuchenhälfte bedecken und leicht andrücken.

Nun den Kuchen komplett mit dem restlichen Frosting ummanteln.

Nun das gelbe Rollfondant weich kneten und dünn ausrollen. Beim Ausrollen darauf achten, dass die Form ein wenig schief wird. Dann den Fondant locker auf den Kuchen legen und mit den Fingern Honigtropfen bilden. Es soll so aussehen, als ob der Honig oben aus dem Topf rausläuft.

Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit er etwas fester wird, bevor man die Bienchen am Draht hineinsteckt. Die übrigen Bienchen schon auf den Kuchen setzen, da sie jetzt noch gut am Fondant kleben.

Bienchen

(für ca. 12 Summser)

50g Marzipanrohmasse
½ TL Kurkuma
½ TL Kakao
Mandelblättchen für die Flügel
Blumendraht

2/3 des Marzipans mit Kurkuma gelb einfärben. 1/3 des Marzipans mit Kakao braun färben.

Für jeden Summser 3 kleine gelbe Kugeln und 2 kleine braune Kugeln formen (ca. 5 mm groß). Die Kugeln abwechselnd aneinander drücken und für die Flügel zwei Mandelblättchen in die Bienchen stecken.

Vanille-Cakepops mit gelben Candymelts

Dafür wurde wieder dieses Cakepop-Rezept verwendet.

True Colours

Auch unsere Welt ist nun "colourful", dank der Meringue Girls und ihrem tollen Backbuch! Im Kopf tummeln sich nun wieder zahlreiche neue Rezeptideen und farbenfrohe Köstlichkeiten und darauf freuen wir uns schon sehr. Anbei aber mal das Basisrezept der Girls. Wir haben eine der Varianten allerdings etwas abgewandelt und eine riesige Kiste mit zu einer Housewarming-/ Birthdayparty genommen.

Baiser (Basisrezept)

300g extrafeiner Zucker
150g Eiweiß

Zusätzlich:

Für die pinken Baiser:

pinke Lebensmittelfarbe
3 EL gemahlene gefriergetrocknete Erdbeeren

Für die braunen Baiser:

3 EL dunkles Kakaopulver

Für die blauen Baiser:

blaue Lebensmittelfarbe
3 EL gemahlene gefriergetrocknete Heidelbeeren

Zubereitung:

Den feinen Zucker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, bei ca. 200 Grad in den Ofen schieben und für ca. 5 Minuten erwärmen, bis der Zucker am Rand anfängt zu karamellisieren.

Inzwischen das Eiweiß abwiegen, zunächst langsam aufschlagen und dann schneller bis der Eischnee sehr steif ist und kopfüber nicht aus der Schüssel springt. Dann esslöffelweise den Zucker unter Schlagen einrieseln lassen, bis er wieder extrem steif und glänzend ist und der Zucker nicht mehr knirscht.

Inzwischen die Hitze im Ofen auf 100 Grad reduzieren und die Tür evtl. kurz öffnen, damit der Ofen schneller abkühlt.

Einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle nehmen und das Innere des Spritzbeutels dick und großzügig mit der gewünschten Lebensmittelfarbe bestreichen. Das jeweilige Pulver (je nach Variante Kakao oder gemahlene Beeren) vorher unter den Eischnee heben und dann in den Spritzbeutel füllen.

Kleine Schäumchen auf das Blech setzen und für ca. 60 Minuten im Ofen trocknen lassen. Trocken lagern oder gleich aufmümmeln. 😉

Das Buch der Meringue Girls steht im Übrigen zwischen den Buchstützen, mit denen man schon als Kind beim Opa gespielt hat. Nun sind sie in den eigenen Besitz übergegangen und wurden erstmal farblich angepasst. So werden Erinnerungsstücke ganz einfach mit Acrylfarbe zum Hingucker in der Küche.

Im Hintergrund lugt der Michael Jackson von einer riesigen Plattencover-Collage auf Leinwand. Für uns Musikfans wurden die Lieblingscover abfotografiert, digital aneinandergereiht und auf Leinwand gedruckt. Das gibt der Musik-Freak-Wohnung nochmal den richtigen Kick. Das Bild wird irgendwann nochmal richtig fotografiert, damit Ihr einen Eindruck gewinnt...

Red, red wine…

Na gut, es handelt sich hier um roten Sirup, aber wir wollen das mal nicht so eng sehen. Was wir aber sehen, sind Mengen von roten Johannisbeeren an Heinz und Lenis Sträuchern, die wir auch ratzekahl leer gepflückt haben.

Und was machen wir damit? Richtig: Saft, Sirup, Gelee und leckeren Kuchen. Der Rest wird so verputzt!

Den Saft hat Tante Leni freundlicherweise bereits im Entsafter zubereitet, so dass wir daraus ganz einfach den Gelee mit Gelierzucker geblubbert haben. Den Gelee kann man hervorragend als Füllung für Macarons verwenden, aufs Brötchen schmieren, in Muffins verschwinden lassen, an Weihnachten auf die Plätzchen geben oder, oder, oder…

Johannisbeer-Sirup

(für ca. 800 ml)

500g rote Johannisbeeren
500g Zucker
500ml kaltes Wasser
1 Prise Zitronensaft

Zubereitung:

Die Johannisbeeren mit dem Zitronensaft, der Hälfte des Zuckers und des Wassers 10 Minuten köcheln. Die andere Hälfte des Zuckers mit dem restlichen Wasser davon getrennt einkochen lassen, dann den Sirup zu den Johannisbeeren geben, kräftig mischen, durch ein Sieb gießen und in saubere Flaschen abfüllen (Flaschen vorher auskochen). Bitte im Kühlschrank aufbewahren! Schmeckt lecker in Sekt und im Kuchen (dazu gleich mehr...).

Johannisbeerkuchen

(theoretisch für eine Kastenform, hier aber verteilt auf 2 Kinderbackformen und 3 Mini-Gugls)

220g Butter
175g Zucker
4 Eier
3-4 EL Johannisbeersirup
50g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
100g rote Johannisbeeren

Zusätzlich:
Johannisbeeren für die Girlande und Zuckerguss (aus Puderzucker und Zitronensaft)

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier zugeben und cremig rühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren.

Johannisbeersirup untermengen. Beeren von den Rispen entfernen, waschen und vorsichtig unterheben. Bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten backen (immer wieder beobachten und den Stäbchentest machen).

Das ist das Minnie Maus Wunderhaus…

Ist die Katze nicht zu Haus, tanzen die Mäuse auf dem Tisch...

In diesem Fall tanzten sechzig Minnie Maus-Cakepops mit Schoko-Ohren auf der Geburtstagsfeier eines 2-jährigen Minnie Maus Fans!

Die Zubereitung der Cakepops erfolgt wie bisher. Bevor die Cakepops mit Candy Melts überzogen werden, werden jedoch Ohren aus Schokodrops mit Hilfe von flüssiger Schokolade auf den Cakepop-Rohlingen befestigt.