Archiv des Autors: Anne-Kathrin

American Pie

Lemoncurd-Pie

Das ursprüngliche Rezept des Lime Pie stammt aus den USA und wurde hier mal wieder von "La Vannella" abgewandelt. Normalerweise wird die Pie in einer großen Form zubereitet (24 cm Durchmesser), hier wurden aber Oma Traudels alte Tarte-Förmchen verwendet, weil die schon ohne Kuchen so hübsch aussehen. Danke Oma!

Für den Mürbeteig:

200g Mehl
75g Zucker
125g Butter
Eventuell 1-3 EL kaltes Wasser

Als Füllung:
Lemoncurd (das Rezept findet Ihr hier)

Für die Baiserhäubchen:
das Rezept der Pavlova verwenden

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und der in Stückchen geschnittenen Butter verkneten und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Den Teig vierteln und in die Förmchen (vorher einfetten) geben, mit den Fingerspitzen glatt drücken und einen kleinen Rand formen.

Die Böden im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten vorbacken. Für den Belag ca. einen gehäuften EL Lemoncurd auf je ein Förmchen verteilen und nochmal für 5 Minuten in den Ofen schieben.

Nun die Pavlova nach Rezept vorbereiten, in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Öffnung füllen und in die kleinen Förmchen von außen nach innen kleine Häubchen spritzen. Nochmals in den Ofen für etwa 15 Minuten, bis die Spitzen etwas gebräunt sind.

Die Küchlein ruhen lassen und je nach Lust und Laune für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und kalt servieren oder im Raum abkühlen lassen und so schmecken lassen. In den Förmchen lassen und rausschleckern.

Hier haben wir noch kleine Zitronen aus Fondant geformt und auf Zitronengras gepickt.

Das Geschirr ist von HB Keramik (Hedwig Bollhagen), alte deutsche Keramik-Kunst und von Kindesalter an gesammelt. Wunderhübsch anzusehen mit Gänseblümchen und Butterblumen aus dem Garten.

Whiskey in the Jar

Noch viel besser ist aber Whiskey in the Cake!

Auch große Jungs haben mal Geburtstag. Ein guter Grund, ein gutes Gläschen 12 Jahre alten Scotch zu heben… diesmal in Form einer Whiskey-Trüffel-Torte (passt auch gut zum Kaffee!).

Whiskey-Trüffel-Torte

(für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)

Wir haben jeweils einen Boden mit und einen ohne Alkohol angefertigt und die Böden dann jeweils halbiert. Da wir für die Torte nur 3 Böden benutzt haben, wurden dann noch noch leckere Cakepops für die Kleinen aus dem restlichen Teig ohne Alkohol gemacht.

Für den Teig MIT Alkohol:

100 g Zartbitterschokolade
180 g Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
50 g Kakao
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Whiskey

Für den Teig OHNE Alkohol:

100 g Zartbitterschokolade
180 g Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
50 g Kakao
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Milch

Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben und alles schön cremig rühren.

Kakao, Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig heben. Whiskey bzw. Milch und abgekühlte Schokolade unterrühren.

Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 - 50 min. backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob noch Teig kleben bleibt, wenn nicht, ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen.

Für die Creme:

750 g Schlagsahne
600 g Zartbitter-Schokolade
evtl. 3 EL Whiskey

Für die Trüffelcreme Sahne in einem Topf erhitzen und vom Herd ziehen. Schokolade grob hacken und unter Rühren in der heißen Sahne schmelzen. In eine Rührschüssel geben, den Whiskey einrühren, abkühlen lassen und ca. 2 Stunden kühl stellen.

Torte zusammensetzen:

Schokoladenböden jeweils einmal durchschneiden und evtl. mit etwas Whiskey beträufeln. Um den unteren Boden (mit Alkohol) einen Tortenring legen. Schokoladenmasse mit den Schneebesen des Handrührgerätes in 1-2 Minuten cremig aufschlagen. Ca. 1/4 der Trüffelcreme auf den unteren Boden streichen und mit dem zweiten Boden (ohne Alkohol) bedecken. Die Torte mit ca. einem weiteren Viertel der Creme einstreichen. Mit einem weiteren Boden bedecken (mit Alkohol). ¼ der Creme auf dem oberen Boden verteilen. Den Tortenring entfernen und den Rand mit der restlichen Ganache einstreichen. Die Torte bis zum Verzieren, mindestens aber 1 Stunde, kühl stellen. 20-30 Minuten vor dem Servieren Torte aus dem Kühlschrank nehmen.

Zum Dekorieren haben wir Whiskey-Trüffel zubereitet:

(für ca. 18 Stück)

250 g Sahne
100 g Zartbitterschokolade 70 %
150 g Zartbitterschokolade 50 %
90 g Zucker
50 g weiche Butter
1 1/2 EL Whiskey

Sahne in einen kleinen Topf gießen. Schokolade in kleine Stücke brechen und in die Sahne gießen, den Zucker ebenfalls in den Topf geben. Unter Rühren die Sahne erwärmen und solange rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Topf von der Herdplatte ziehen und die Butter einrühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Whiskey unterrühren und alles in eine kleine eckige Form füllen (z.B. Gefrierform etc.).

Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen. Man kann die Masse auch über Nacht in den Kühlschrank geben. Vor dem Dekorieren vielleicht wieder etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Masse gut verarbeiten lässt.

Die Ganache in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Torte spritzen.

Jetzt fängt das schöne Frühjahr an

Für einen Frühlings-Blumengruß in der Kinderkrippe wurden 20 Cakepops in verschiedenen Formen und Farben angefertigt.

Vanille-Kuchen für die Cakepops

240 g Butter
100g Zucker
4 Eier
8 EL Milch
1 Prise Salz
2 TL Vanillearoma
360g Mehl
4 TL Backpulver

Butter und Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Die Eier einzeln unter den Teig rühren. Milch, Vanillearoma und die Prise Salz unterrühren.

Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und dann zügig unter den Teig rühren.

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft) ca. 60 Min. backen.

Den Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend den ausgekühlten Teig zerbröseln und mit dem Frosting vermengen.

Für das Frosting:

80g weiche Butter
140g Frischkäse
2 Päckchen Vanillezucker
100g Puderzucker

Verschiedene Ausstechformen verwenden und die Cakepops vorsichtig ausstechen. Darauf achten, dass die Formen nicht zerbröseln. Dann lange Lollisticks in geschmolzene Candymelts tauchen und sofort in die Cakepops stecken. Danach alle Cakepops in den Kühlschrank legen und warten, bis das Candymelt hart wird.

Anschließend nach Lust und Laune bunte Candymelts verwenden und mit bunten Streuseln verzieren.

Leckerschmecker und zaubert ganz sicher ein Lächeln in die Gesichter der Kleinsten.

Wir bleiben wach bis die Wolken wieder lila sind… • 2 Kommentare

Als selbsternannte Chai Latte-Junkies haben wir das leckere Getränk jetzt einfach mal mit eingebacken. 😉

Chai Latte-Karamell-Cupcakes

(für 12 Stück)

Für die Muffins:

75g Butter
½ TL flüssiges Vanilleextrakt
250g Mehl
50g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron
210g Zucker
250 ml Milch
1 Ei
2 Teebeutel Schoko-Chai (z.B. von Alnatura)
Karamell-Toffees nach Belieben
Muffinförmchen

Die Teebeutel mit der Milch zum Sieden bringen, vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Butter und Vanilleextrakt in einem Topf bei geringer Temperatur zerlassen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen auf dem Muffinblech verteilen.

Mehl, Kakao und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Natron und Zucker hinzufügen. Die Chai-Milch und das Ei in einer anderen Schüssel verquirlen. Die Butter- und die Milchmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren. Zuletzt die Karamell-Toffees klein hacken und vorsichtig unter den Teig heben. Die Förmchen nun befüllen und ca. 20 Minuten backen.

Für das Topping:

450g weiße Schokolade
300g fettarmer Frischkäse
Violette Lebensmittelfarbe (Pulver)

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 3 verschiedene Schüsseln verteilen. Zunächst die Menge halbieren und eine Hälfte wiederrum halbieren. Das Gleiche mit dem Frischkäse machen. Nun die Lebensmittelfarbe in 2 Schüsseln geben und dabei schauen, dass sich ein zarter Lila-Ton in der einen und ein dunkler in der anderen Schüssel ergibt. Die 3 verschiedenen Mengen nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben (angefangen mit der hellen Masse, dann das zarte Lila und dann der dunkle Ton). So entsteht der leichte Ombre-Verlauf beim Verzieren der ausgekühlten Muffins. Zum Schluss ein Toffee darüber reiben, ein paar blass-lila Zuckerperlen und ein paar Zucker-Gitter.

Für das Zuckergitter:

Dafür ca. 50g Zucker karamellisieren und mit einem Löffel den flüssigen Zucker zügig über eine mit Backpapier aufgelegte Arbeitsfläche geben und auskühlen lassen.

Guten Appetit!

And all that I can see is a fourth lemon tree…

Zitronen-Grapefruit-Sorbet in einer Minipavlova

(für ca. 6 Stück)

Die Mini-Pavlovas wurden auf Basis des wundervollen Rezepts aus dem Buch „Daylicous“ gemacht, das für eine große Pavlova gedacht ist. Hier wurden einfach sechs gleichgroße Kreise auf das Backpapier gezeichnet und die Masse gleichmäßig aufgeteilt.

Mini-Pavlovas

4 Eier, getrennt
225g Zucker
2 Tl Speisestärke
1 Tl Weißweinessig

Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Für die Baisermasse das Eiweiß mit dem Handmixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Eiweißmasse steife Spitzen bildet. Zuletzt Stärke und Essig hinzufügen und rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Die 6 gleichgroßen Kreise nun mit der Baisermasse befüllen und mit einem Teelöffel jeweils eine kleine Mulde in der Mitte des Eiweißhügels formen. Die Temperatur des Ofens nun auf 100 Grad (Ober- /Unterhitze) reduzieren und die Pavlovas 1 ½ Stunden im Ofen backen. Dann die Ofentür öffnen und die Eiweißnester vollständig abkühlen lassen.

Zitronen-Grapefruit-Sorbet

150 ml Zitronensaft
300 ml Grapefruitsaft
½ Bund frische Minze
50g Agavendicksaft oder 100g milder Honig

Die gekühlten Zutaten mischen und 3 Stunden lang durchziehen lassen. In den Kühlschrank stellen (mindestens 12 Stunden) und dann in der Eismaschine zubereiten.

Nun die Mini-Pavlovas mit Naturjoghurt füllen und darauf das Sorbet platzieren. Minze dazu. Fertig!