Im Herbst ist es ja gerne mal dunkel, kalt und ungemütlich – da kann man gar nicht genug Vitamine bekommen. Umso besser, wenn sie in Form von leuchtend roten Cranberries daherkommen, die in süßen, kleinen Cupcakes versteckt sind. Und ein Frosting auf Basis weißer Schokolade hellt garantiert die Stimmung auf...

Hier ist das Rezept:

Mini-Cranberry-Cupcakes mit weißer Schokolade
(für 24 Stück)

Zutaten:

150g Butter
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
Saft einer halben Zitrone
120g Mehl
1 TL Backpulver
50g gemahlene Mandeln
2 EL Milch
100g frische Cranberries

Für das Frosting:

300ml aufschlagbare Sojasahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Prise Salz
100g weiße Schokolade

Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier dazugeben und weiter rühren. Zitronensaft unterrühren.

Mehl mit Backpulver und den Mandeln gut vermischen und unter den Teig heben. Milch hinzufügen. Zum Schluss die Cranberries unterheben.

Den Teig in eine mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform füllen und die kleinen Cupcakes ungefähr 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen. Anschließend in der Muffinform vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting die Sojasahne mit dem Sahnesteif und einer Prise Salz aufschlagen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, wieder etwas abkühlen lassen und unter die Sahnecreme heben.

Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen, auf die Muffins spritzen und mit einer Cranberry dekorieren.