Archiv des Autors: Vanessa

Vienna waits for you…

Noch mehr Eindrücke von unserem kaiserlichen Genuß in Wien! Nach dem Lustwandeln auf der Gloriette lassen wir uns verwöhnen à la K.u.K. - mit Kaffee und Kaiserschmarrn...

Kaiserschmarrn mit Rhabarber

(für 3 Portionen)

Für das Kompott:

500g Rhabarber
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Apfelsaft

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker und Vanillezucker bestreuen, gut durchrühren und für einige Zeit ziehen lassen.

Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Apfelsaft in einen Topf geben und auf dem Herd kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit Deckel noch 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten. Den Rhabarber nicht umrühren, sonst zerfällt er zu stark!

Für den Kaiserschmarrn:

4 Eier
1 Prise Salz
30g Zucker
300 ml Milch
200g Mehl
40g Butter
Rosinen nach Belieben
Puderzucker zum Bestreuen

Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Milch und Mehl zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Eischnee locker unter den Teig heben.

Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, einen Teil des Teiges hineingeben, mit Rosinen bestreuen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit Deckel stockt es besser! Anschließend wenden, in unregelmäßige Stücke zerreißen und im Ofen für ein paar Minuten fertig backen.

Den Schmarrn auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit Kompott servieren!

Guten Appetit!

Vienna calling!

Bei sonnigstem Wetter und feinsten Schokoladentörtchen a lá Sacher schwelgen wir noch einmal in Erinnerungen an ein wunderschönes Wochenende in Wien…

Darauf eine Melange!

Schokoladentörtchen à la Sacher

(für 24 Stück)

140g Butter
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100g Zartbitterschokolade (70%)
6 Eigelb
6 Eiweiß
1 Prise Salz
100g Puderzucker

Für die Füllung:

Eingeweichte, getrocknete Aprikosen
etwas Honig
(oder alternativ Aprikosenmarmelade)

Für den Schokoladenguss:

100 g Zartbitterschokolade (70%)
100 ml Schlagsahne

Zum Verzieren:

getrocknete Aprikosen
Vollmilchschokolade

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Eigelb einrühren und zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Inzwischen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Puderzucker dazugeben bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Diesen auf die Teigmasse geben, das Mehl darüber sieben und alles unterheben.

Eine Mini-Cupcakeform mit Butter ausstreichen und die Masse am besten mit Hilfe einer Spritztülle gleichmäßig in die Förmchen füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft für ca. 20 Minuten backen. Die Törtchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit einem Messer waagrecht teilen.

Die eingeweichten Aprikosen mit ein wenig Einweichwasser pürieren und nach Geschmack mit Honig nachsüßen. Die Aprikosenmasse mit einem Pinsel auf die Böden und Deckel der Törtchen streichen und diese wieder zusammensetzen. Leicht antrocknen lassen.

Für den Schokoladenüberzug die Schokolade fein hacken. Die Sahne aufkochen, zur Seite stellen, die Schokolade hinzugeben und unter Rühren auflösen. Den Schokoladenüberzug gleichmäßig über den Törtchen verteilen.

Für die Deko die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden. Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen und mit Hilfe eines Löffels die Aprikosenstreifen damit besprenkeln.

Die Törtchen einige Zeit in den Kühlschrank stellen, um die Glasur fest werden zu lassen.

Guten Appetit!

My „cherry“ amour…

Heute ernähren wir uns mal wieder nur von Luft und Liebe! Fast - denn die luftig leckeren Eclairs werden liebevoll mit Kirschen und Vanille-Sahne angerichtet…

Eclairs mit Kirschen und Vanille-Sahne

(für ca. 12 Stück)

Für den Brandteig:

125 ml Wasser
25 g Butter
75 g Mehl
15 g Speisestärke
2 Eier
1 Messerspitze Backpulver

Für die Füllung:

1 Glas Sauerkirschen
60 ml Kirschsaft
1 TL Speisestärke
3 EL Kirschwasser

200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
½ Vanilleschote
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit Speisestärke in einer kleinen Schüssel gut mischen. Wasser mit Butter in einem Topf aufkochen. Den Topf zur Seite nehmen, das gemischte Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren, bis der Teig sich vom Topfboden löst. Den Teig für etwa eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen und anschließend in eine Rührschüssel geben.

Nacheinander die 2 Eier zum Teig geben und auf höchster Stufe mit dem Mixer unterrühren. Das Backpulver unterrühren, sobald der Teig abgekühlt ist.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Backblech mit Backpapier auslegen und 12 Streifen von ca. 8 cm Länge spritzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen. WICHTIG: Die Backofentür innerhalb der ersten 15 Minuten auf keinen Fall öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt!

Die fertigen Eclairs noch heiß aufschneiden und auskühlen lassen.

Vom Kirschsaft 60 ml abmessen, in einen Topf geben und erhitzen. Kirschen abtropfen lassen. 1 TL Speisestärke mit einem EL Kirschsaft glatt rühren, zum restlichen Kirschsaft hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Die abgetropften Kirschen hinzufügen und gut durchrühren. Nach Belieben mit 3 EL Kirschwasser abschmecken.

Puderzucker sieben, mit dem Mark der halben Vanilleschote und Sahnesteif mischen. Sahne eine halbe Minute schlagen, die Sahnesteif-Mischung in die Sahne geben und steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel füllen.

Kirschen auf den unteren Eclairhälften verteilen, mit Sahne garnieren und die obere Hälften darauflegen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren!

Bon Appetit!

And all that I can see is a sixth lemon tree…

Das Ende unserer Zitronentage und der Anfang des Frühlings gehen sanft ineinander über. Ebenso geben sich auch die Spaghetti der Zitronen-Mascarpone hin. Zusammen mit leckerem Minz-Pesto kann man den mediterranen Frühling regelrecht schmecken...

Pasta mit Zitronen-Mascarpone und Minz-Pesto

(für 2 Personen)

Für das Pesto:

30 Blätter frische Minze
1 kleines Bund glatte Petersilie
30g geschälte Mandeln
50g Pistazien, geröstet und gesalzen
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
50 g Parmesan
150ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten und beiseite stellen. Minze und Petersilie waschen und die Blätter grob abzupfen. Die Zitrone waschen, die Schale fein reiben und davon 1 EL bereitstellen. Eine halbe Zitrone auspressen.

Minze, Petersilie, Mandeln, Pistazien, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronenschale in einen Mixbecker geben und alles mit einem Stabmixer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken!

Für die Zitronen-Mascarpone:

1 Zwiebel
1 EL Öl
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100 g Mascarpone
50 ml Milch
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft

250 g Spaghetti

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Fein abgeriebene Zitronenschale, Mascarpone und Milch dazugeben und glatt rühren. Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung garen und direkt unter die Zitronen-Mascarpone heben. Die Spaghetti auf einem Teller anrichten und mit dem Pesto servieren.

Übriges Pesto in ein Einmachglas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

And all that I can see is a fifth lemon tree…

Wenn das Leben dir sonnigstes Frühlingswetter und Zitronen gibt, mach Zitronen-Minz-Limonade! Wir wünschen Euch einen wundervollen Frühlingsanfang!

Zitronen-Minz-Limonade

(für ca. 2 Liter)

Zutaten:

5 Bio-Zitronen
120 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml stilles Wasser
4 Zweige frische Minze
2 Liter Mineralwasser

Zubereitung:

Die Zitronen waschen. Die Schale von einer Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen, dabei darauf achten, von der weißen Haut so wenig wie möglich zu erwischen. Die Zitronen auspressen. Den Saft und die Zitronenschale mit Zucker, Salz und stillem Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die frische Minze hinzufügen und für weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Den Zitronensirup abkühlen lassen, in eine Flasche oder Karaffe füllen und mit kaltem Mineralwasser auffüllen. Nach Belieben mit Zitrone und Eiswürfeln servieren.