Und weiter geht’s mit den Zitronentagen und diesen cremigen Zitronentörtchen mit Lemoncurd!
Zitronentörtchen mit Lemoncurd
(für ca. 5 Stück)
Lemoncurd-Rezept siehe hier: Lemoncurd
Für einen hellen Basiskuchen:
(für ein Backblech mit einer Mindesttiefe von 2 cm)
7 Eier
1 Prise Salz
375 ml Schlagsahne
375 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
375 g Mehl
2 TL Backpulver
200 ml Milch
Für das weiße Schokolade/Frischkäse-Frosting:
400 g weiße Schokolade
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen und Backpapier auf das Backblech legen.
Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
Die Schlagsahne halbsteif schlagen, Zucker und Vanillezucker ca. 10 Sekunden auf niedrigster Stufe unterrühren, danach das Eigelb dazugeben und nochmals ca. 20 Sekunden auf niedrigster Stufe mit dem Mixer verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig abwechselnd mit der Milch unter die Masse heben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen.
Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und mit einem Dessertring gleichgroße Kreise ausstechen. Lemoncurd auf einen Kreis geben und mit einem zweiten Kreis bedecken. Auf diesem wiederum Lemoncurd verteilen und mit einem dritten Kreis abdecken. Zum Fixieren einen Schaschlik-Spieß verwenden.
Den Frischkäse in eine Rührschüssel füllen. Dann die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Unter Rühren mit dem Handrührgerät die geschmolzene Schokolade langsam zum Frischkäse hinzufügen.
Mit dem Frosting erst eine Grundierung auf die Törtchen auftragen, dann ist es einfacher sie anschließend nach Belieben zu verzieren.
Guten Appetit!
PS: Den restlichen Teig zerkrümeln, mit dem übrigen Frosting zu Cakepops formen und ebenfalls verzieren. Wir wollen doch auch wirklich alles verwerten. 😉
