Archiv für den Monat Mai 2014

Diese Kekse bringen Kinder auf jeden Fall zum Lächeln, denn die Füllung erinnert ein wenig an einen beliebten Schokoladenbrotaufstrich. Lecker!

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Haferkekse

(für ca. 20 Doppelkekse)

Für den Teig:

100g Butter
125g zarte Haferflocken
50g Mehl
150g Zucker
2 Eier

Für die Füllung:

150g Nougat
50g Zartbitterschokolade

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann die Haferflocken, Mehl, Zucker, Eier und die flüssige Butter mit dem Rührgerät vermischen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 150°C Grad (Umluft) vorheizen und Teelöffelgroße Häufchen des Teiges mit etwas Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen.

Die Kekse nacheinander auf mittlerer Einschubleiste im Backofen für ca. 15 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. Nun den Nougat im Wasserbad schmelzen und die Schokolade unterrühren. Die Masse mit einem Teelöffel auf der Unterseite der Kekse verteilen und mit der Unterseite eines weiteren Kekses abdecken. Die Kekse nun für einige Zeit trocknen lassen.

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Damit sich unsere Mini-Muffins mit einem Herz aus Himbeeren nicht verkühlen, erhalten sie noch schokoladige Himbeerhäubchen und Blütenzauber...

(Und fragt nicht, wie schwierig es war diese Einleitung passend zum Songtitel in der Überschrift zu finden...)

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Mini-Himbeer-Cupcakes

(für 24 Stück)

Für den Teig:

120g Butter
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
2 EL Orangensaft
50g weiße Schokolade
120g Mehl
1 TL Backpulver
50g gemahlene Mandeln
24 gefrorene Himbeeren

Für das Frosting:

200g Frischkäse
100g weiße Schokolade
100g Himbeeren (frisch oder TK, aber schon aufgetaut)

Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen und mit den 2 EL Orangensaft cremig rühren. Die Schokolade fein reiben und unterheben. Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen und unter die Eimasse rühren.

Den Teig am besten mit Hilfe einer Spritztülle in die Mini-Muffinförmchen geben, jeweils eine Himbeere tief in die Mitte drücken und wieder mit ein wenig Teig bedecken. Bei 180°C Grad ca. 20 Minuten backen. Dann die Muffins ganz abkühlen lassen.

Für das Frosting zunächst die Himbeeren passieren. Dazu die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse kurz aufschlagen, die weiße Schokolade unterrühren und dann die passierten Himbeeren hinzufügen.

Das Frosting in eine Spritztülle füllen, die Mini-Muffins mit kleinen Häubchen dekorieren und nach Belieben mit Fondant-Blüten und Blättern verzieren.

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Unsere Mini-Zimtschnecken sind in unserem schönen Wiesen-Ambiente zu kleinen Zimtbäumen herangewachsen, um uns mit ihrem unwiderstehlichen Duft in ihren Bann zu ziehen...

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Mini-Zimtschnecken am Stiel

 (für ca. 40 Stück)

Für den Teig:

400g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
75g Zucker
1 Prise Salz
75g weiche Butter
1 Ei
200ml Milch

Zum Bestreichen:

50g Butter
75 Zucker
2 TL Zimt

Holz-Eisstiele

Das Mehl mit Hefe, Zucker und Salz mischen. Die Milch lauwarm erwärmen. Nun die Mehlmischung mit der Milch, dem Ei und der weichen Butter mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Den Teig entweder über Nacht im Kühlschrank oder für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zur weiteren Verarbeitung den Teig noch einmal mit etwas Mehl durchkneten und zu einem großen Rechteck dünn ausrollen. Die Butter schmelzen. Zucker mit Zimt mischen. Den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und die Zimtmischung gleichmäßig darüber streuen. Dann den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle nun in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und die vorher angefeuchteten Holzstiele in die Schnecken stecken (dieser großartige Reim hat unseren Gastautor direkt zu folgendem Gedicht inspiriert...).

"Willst Du etwas Zimt verstecken
Kannst Du ihn in Schnecken stecken
Nicht in welche die da kriechen
Sondern jene, die gut riechen
Back Dir welche an nem Stiele
Iss ein paar - oder lieber viele..."

Die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175°C für ca. 15 Minuten backen und am besten sofort genießen!

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2 Kommentare

Wie versprochen hier das Rezept für die beerige Geburtstagstorte...

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Geburtstagstorte (Erdbeertorte mit weißer Schokolade)

(für eine Springform Ø 26 cm)

Für den Teig:

8 Eier
190g Zucker
160ml Pflanzenöl
170g Mehl
2 TL Backpulver
200g weiße Schokolade

Für die Füllung:

400ml Sahne
200g Frischkäse
300g Joghurt
4 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL Erdbeermarmelade
1 Schälchen Erdbeeren oder nach Belieben

Für die Ganache:

400ml Sahne
600g weiße Schokolade

Für die Verzierung:

Weißes Rollfondant für die Ummantelung (ca. 500g)
Weißes, gelbes und rosa Fondant für die Blüten

Zubereitung:

Zunächst jede Menge Fondant-Blüten mit Hilfe von Blütenausstechern in verschiedenen Größen ausstechen und auf einem Teller trocknen lassen.

Für die Ganache die Sahne kurz aufkochen, Schokolade hingeben und für einige Minuten glatt rühren. Dann kühl stellen, entweder über Nacht oder zumindest für einige Stunden.

Für den Tortenboden die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, das kann einige Minuten dauern. Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Öl zu der Eier-Zuckermasse geben. Abschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren. Wir haben die Böden einzeln gebacken, daher den Teig dritteln. Den ersten Teil in eine 26cm große Springform füllen und bei 170°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen. Mit den anderen Teilen genauso verfahren und die Tortenböden zur Seite stellen.

Für die Füllung die Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel den Frischkäse mit dem Joghurt, weiteren 2 Päckchen Sahnesteif und dem anderen Päckchen Vanillezucker glatt rühren. Dann die Sahne unter die Frischkäsemasse heben. Fertsch! Nun geht es ans Schichten...

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Dann den ersten Tortenboden mit 1 EL Erdbeermarmelade und einem Teil der Frischkäse-Sahne-Masse bestreichen. Diese dann mit  Erdbeerscheiben belegen, mit dem zweiten Tortenboden bedecken und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden platzieren und vorläufig kalt stellen.

Dann die Ganache mit dem Rührgerät cremig aufschlagen (Vorsicht: Nicht zu lange schlagen!) und die Torte damit ummanteln. Torte nun wieder kühl stellen.

Jetzt das Rollfondant weich kneten und ausrollen. Hierzu bitte folgende Formel für den Durchmesser des Fondant beachten: Durchmesser der Torte + Höhe der Torte x 2+ Spielraum von ca. 4cm x 2. Nun mit Hilfe des Nudelholzes das Fondant vorsichtig auf die Torte legen und vorsichtig mit einem Fondant-Glätter (zur Not geht aber auch ein Frühstücksbrettchen) glatt streichen. Überschüssigen Rand mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller abschneiden.

Als Zuckerkleber für die Blüten haben wir etwas Fondant mit wenig Wasser unter Rühren im Wasserbad erhitzt bis eine zähflüssige Masse entsteht. Mit einem kleinen Backpinsel wurden die Blumen betupft und nach Belieben auf die Torte gesetzt.

Fertisch!

Wir haben fast geheult, weil es soooo schön aussah und vor Glück, dass alles gelungen ist. Und geschmeckt hat es auch noch... mmmmh!

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...may all your “Midsummer” Dreams come true!

Unsere kleine Else feierte ihren 3. Geburtstag, was wir zum Anlass nahmen, Anfang Mai, ein rauschendes Midsommar-Fest zu feiern. Und weil Mama und Patentante das schon immer mal machen wollten, schmückten Blumen, weiße Luftballons und Lampions eine kuschelige Liegewiese, die sich bei der Aufführung des Kasperle-Theater in eine Zuschauertribüne verwandelte.

Und natürlich durften unsere zuckersüßen Versuchungen nicht fehlen. Eine beerige Geburtstagstorte, Mini-Himbeer-Cupcakes, Mini-Zimtschnecken am Stil, Haferkekse und frische Waffeln mit Chai-Schokosoße.

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Außerdem gab es Cakepops mit Vanille-Frosting und einige mit Erdbeermarmelade, die man an der jeweiligen Farbe der Fondant-Blüte erkennen konnte. Unsere „Blumen“ haben wir liebevoll auf einer Wiese arrangiert, die wir mit Hilfe von Steckmoos und Moos von der Rolle in einer Holzkiste erschaffen hatten. Dazu kamen ein paar beim Spaziergang gesammelte Gräser.

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Macarons, in 3 verschieden Geschmacksrichtungen waren auch mit von der Partie, gefüllt mit Erdbeermarmelade, Johannisbeer-Karamell und Lemoncurd.

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Selbstverständlich gab es auch eine handgefertigte Einladung wie in jedem Jahr. Die Wiese wurde mit Aquarell-Farbe auf ein Aquarell-Papier am unteren Rand gepinselt und mit Blumenstempeln wurde die 3 in den Himmel geformt. Dazu der Name des Geburtstagskindes, ein Glück, dass der kurz ist...

Einladung

Die Rezepte für einige der Leckereien folgen in den nächsten Tagen...

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