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And all that I can see is just another lemon tree…

Und weiter geht’s mit den Zitronentagen und diesen cremigen Zitronentörtchen mit Lemoncurd!

Zitronentörtchen mit Lemoncurd

(für ca. 5 Stück)

Lemoncurd-Rezept siehe hier: Lemoncurd

Für einen hellen Basiskuchen:

(für ein Backblech mit einer Mindesttiefe von 2 cm)

7 Eier
1 Prise Salz
375 ml Schlagsahne
375 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
375 g Mehl
2 TL Backpulver
200 ml Milch

Für das weiße Schokolade/Frischkäse-Frosting:

400 g weiße Schokolade
200 g Doppelrahm-Frischkäse

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen und Backpapier auf das Backblech legen.

Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen.

Die Schlagsahne halbsteif schlagen, Zucker und Vanillezucker ca. 10 Sekunden auf niedrigster Stufe unterrühren, danach das Eigelb dazugeben und nochmals ca. 20 Sekunden auf niedrigster Stufe mit dem Mixer verrühren.

Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig abwechselnd mit der Milch unter die Masse heben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen.

Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und mit einem Dessertring gleichgroße Kreise ausstechen. Lemoncurd auf einen Kreis geben und mit einem zweiten Kreis bedecken. Auf diesem wiederum Lemoncurd verteilen und mit einem dritten Kreis abdecken. Zum Fixieren einen Schaschlik-Spieß verwenden.

Den Frischkäse in eine Rührschüssel füllen. Dann die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Unter Rühren mit dem Handrührgerät die geschmolzene Schokolade langsam zum Frischkäse hinzufügen.

Mit dem Frosting erst eine Grundierung auf die Törtchen auftragen, dann ist es einfacher sie anschließend nach Belieben zu verzieren.

Guten Appetit!

PS: Den restlichen Teig zerkrümeln, mit dem übrigen Frosting zu Cakepops formen und ebenfalls verzieren. Wir wollen doch auch wirklich alles verwerten. 😉

And all that I can see is just a yellow lemon tree…

Sauer macht lustig! Und was ist saurer als Zitronen?
Jetzt starten unsere süß-sauren Zitronen-Tage… Los geht’s mit Zitronen-Macarons mit Lemoncurd!

Zitronen-Macarons mit Lemoncurd

(für 16 Stück bzw. 32 Schalen)

Macarons-Grundrezept siehe hier: Macarons

Für die Füllung:

Lemoncurd

(für 1 Glas)

3-4 heiß abgewaschene Zitronen
155g Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
85g Butter
ein sauberes Glas mit Schraubdeckel (vorher mit kochendem Wasser auswaschen)

Zubereitung:

Die Schale der sauberen Zitronen fein abreiben. Sollte ca. einen Esslöffel ergeben. Dann die Zitronen auspressen und 75 ml Saft abmessen.

Schale und Saft nun mit den Eiern, dem Zucker und dem Salz in einem Wasserbad erhitzen. Nur den Dampf nutzen, sonst gerinnt das Ei. Also immer fein vorsichtig (mit Gummi-Teigschaber) rühren und beobachten!

Sobald die Masse eindickt kleine Stückchen der Butter nach und nach zugeben und komplett auflösen. Jetzt sieht es aus, wie Pudding und riecht schon lecker!

Die Schüssel nun zur Seite stellen und weiterrühren bis die Masse abgekühlt ist. Dann sofort in das saubere Glas einfüllen und mit dem Schraubdeckel verschließen. Ab in den Kühlschrank damit!

Abschließend die Macaron-Schalen mit dem Lemoncurd befüllen und aufschlecken!

Vayamos Compañeros…

Wenn man liebe Freunde zum Tapas-Abend einlädt, dürfen diese kleinen gefüllten Teigtaschen auf keinen Fall fehlen!

Die Empanadas sind aber auch hervorragend als Reiseproviant oder für das nächste Picknick geeignet! Die Vorfreude auf den Frühling steigt weiter...

Empanadas mit Paprika und Tomaten

(für ca. 16 Stück)

Für die Füllung:

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Paprika (rot und gelb)
2 Tomaten
6 Datteln
8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
50 g Pinienkerne
50 g gemahlene Mandeln
1 EL Tomatenmark
1 EL Zitronensaft
1 EL Ajvar
Basilikum
Thymian
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Für den Teig:

400g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
50 ml Olivenöl
250 ml Milch

Zum Bestreichen:

etwas Sojamilch oder eine Mischung aus etwas Milch und einem Eigelb

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Paprika und Tomaten klein würfeln. Datteln und getrocknete Tomaten grob hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Paprika hinzufügen und kurz mit braten. Datteln, frische und getrocknete Tomaten hinzufügen. Mit Tomatenmark, Zitronensaft, Ajvar, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Minuten garen lassen. Zum Schluss die Pinienkerne und die gemahlenen Mandeln unterheben und die Füllung zur Seite stellen.

Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Olivenöl unterrühren, nach und nach die Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den fertigen Teig in kleine Portionen teilen und flach ausrollen. Mit Hilfe einer Müslischüssel Kreise ausstechen (ca. 15 cm Durchmesser).

Etwas Füllung auf den Teig geben, umklappen und mit einer Gabel gut zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit evtl. mit Sojamilch oder einer Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Die Empanadas bei 200 Grad (Umluft) ca. 25 Minuten backen.

Zwei Apfelsinen im Haar…

...oder doch lieber im Kuchen!

Besonders in dieser saftigen Variante schmecken die Orangen sehr aromatisch und wecken die Vorfreude auf den Sommer!

Orangen-Grießkuchen

(für eine Springform Ø 20 cm)

Zutaten:

2 Bio-Orangen
200g Butter
200g Zucker
4 Eier
250g Weichweizengrieß
100g gemahlene, blanchierte Mandeln
60g Speisestärke
2 TL Backpulver

Zum Belegen:

2 filetierte Orangen
evtl. Cointreau

Die Schale von zwei abgewaschenen Bio-Orangen fein abreiben. Die Orangen auspressen und 150 ml Saft zur Seite stellen.

Die weiche Butter mit Zucker und der abgeriebenen Orangenschale schaumig schlagen. Nacheinander die Eier dazugeben und weiterrühren.

In einer weiteren Schüssel Grieß, Mandeln, Stärke und Backpulver mischen und dann zusammen mit dem Orangensaft zum Teig hinzufügen und glatt rühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad (Umluft) ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Nach Belieben zwei Orangen filetieren und eine Weile in etwas Cointrau einlegen. Den Kuchen mit den Orangen dekorieren.

Ganz Paris träumt von der Liebe…

Und wir haben schon lang von Macarons geträumt. Grund genug sich ans Werk zu machen...

Macarons

(für 16 Stück bzw. 32 Schalen)

70g abgezogene gemahlene Mandeln
100g Puderzucker
50g Eiweiß (von etwa 1 ½ Eiern)
1 Prise Salz

Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers in einem elektrischen Zerkleinerer (oder mit einem Pürierstab im Rührbecher) feiner mahlen und anschließend sieben.

Das Eiweiß genau abwiegen, Salz hinzufügen und mit dem Rührbesen des Handrührers auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Den restlichen Puderzucker dazugeben und unterschlagen, bis der Eischnee schön glänzt.

Die Mandel-Puderzucker-Mischung in 2 Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben. Vorsichtig weiterrühren, bis die Masse wieder glänzt und zähflüssig vom Teigschaber läuft.

Hier wurde eine Macaron-Backmatte verwendet, die auf das Backblech gelegt wurde. Die Masse nun in einen Einwegspritzbeutel mit Lochtülle (9mm) füllen. 32 gleich große runde Tupfen auf die Matte so in die Kreise spritzen, dass noch ein breiter freier Rand bis zum Kreisrand bleibt (Masse läuft noch breit). Den Spritzbeutel dabei senkrecht halten und beim Spritzen nicht nach oben ziehen – die Masse läuft sonst zu breit.

Das Backblech anschließend mehrmals auf die Arbeitsfläche aufklopfen, damit die Oberfläche der Macarons glatt wird. Die Macarons etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich eine leichte Haut bildet. Inzwischen den Backofen auf 140°C (Umluft) vorheizen.

Die Macarons etwa 15 Minuten im Backofen trocknen. Dann die Backmatte vom Blech auf eine kühle Arbeitsfläche ziehen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Macaron-Schalen vorsichtig lösen. Nach dem Abkühlen soll die Unterseite der Schale trocken, das Innere jedoch noch etwas feucht sein.

Hier haben wir eine Karamel-Schwarze Johannisbeer-Creme kreiert. Dabei wurden ca. 3 Teelöffel Schwarze Johannisbeer-Konfitüre verwendet und 2 Teelöffel Karamell-Brotaufstrich. Probiert hier besser selbst aus, ob es Euch süßer oder fruchtiger besser schmeckt!

Bon Appetit!